中种港式皇冠土司

忘了拍照了，首先把鲜酵母放在牛奶里融化开搅匀，因为我的鲜酵母放冰箱冷冻了所以要化开，我是冬天做的，夏天就要看温度了，夏天用冰牛奶最好，把中种部分的材料都和成表面光滑的面团，我是手工揉的面，五分钟左右就OK 了，揉好的面团放冰箱冷藏17个小时以上，我都是头天晚上做中种，第二天用。

把除了黄油以外的材料，包括中种材料都放面包机里和面，当面团揉成光滑的面团时放入黄油（我的面包机在柔的第三个阶段时才放的黄油）把面团揉到可以成摸时就OK了，面团温度要保持在25℃-28℃之间，夏天看住了温度。

揉好的面团我是在面包机里发酵第一次的，一般一小时左右就OK了，夏天可半小时吧，把面团分成六分，滚圆盖上保鲜膜醒20分钟。

像这样擀成长条状，千万不要把面筋擀破了在卷上，醒15分钟

15分钟后在擀一次，卷上放入土司盒了，我没有发酵箱，直接放在烤箱里发酵的，烤箱里放上热水，要求是37℃左右，我也没测温，就是凭自己老做的经验，无奈工具不全，反正是自己家吃。

面包发好后，在表面刷一层全蛋液，薄薄的就OK了，用剪刀在土司表面减一下，挤上软化好的黄油，不愿意可以把这步省略。把土司盒取出，烤箱190℃升温，当温度达到时把烤箱温度调到170-180℃，土司盒放入烤箱，烤30分钟左右，要看土司的状态，当土司长出土司盒时表面盖上锡纸以免上色太深，我的这次土司爆发力就没掌握好。还要看自家烤箱温度算。