【曼食慢语】番茄肉酱意面
番茄肉酱的全名是ragù alla bolognese，在意大利一般简称为ragu，在意大利之外一般简称为bolognese。Ragu是肉酱的意思，其实意大利的ragu和我们所说的bolognese还是略有区别的。Ragu算是意大利的家常料理，所以没有特别固定的配方。用到的肉类也不止一种，常会有肉糜、肉块和香肠混合在一起的做法。 而在意大利之外其它地区流行的bolognese，配方和做法更是五花八门，各显神通。其实作为厨艺爱好者，常会面对一道菜所谓“正宗”和“创新”做法之间的取舍，也常遇到“你这菜一看就不正宗”的批评。我觉得应该向意大利人学习一下，全世界都在吃各种在意大利根本不存在的意大利美食，也没见他们多么义愤填膺。 每一道菜流传至今，都有它自己的一段历史，用到的材料和做法都受到它所在时代的影响。这种历史的烙印和传承是一种值得了解的美，而知其然还要知其所以然。我们留恋古老和过去的美，但更要知道是为什么美才好。
食材清单
其他
- #3人份原料
- 100ml红酒
- 150ml牛肉高汤或水
- 225g意大利面（linguine或fettucine）
- 250g牛绞肉
- 2片pancetta培根
- 3-4大勺橄榄油
- 30g帕马森干酪（Parmigiano-Reggiano）
- 5个蘑菇
- 一个小号洋葱
- 一个红辣椒
- 一个约50g胡萝卜
- 一大勺番茄膏（tomato puree）
- 一小把新鲜罗勒
- 一截约50g西芹
- 一片月桂叶
- 一瓣蒜头
- 一罐约400g罐头番茄
- 适量现磨黑胡椒
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将培根切成小块，洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇和红辣椒分别切细丁，罗勒叶切碎（留下少许小的叶片作为最后装饰），蒜头压成蒜蓉待用
在锅里放入橄榄油，开中火，下培根翻炒1-2分钟，至培根出油变得焦黄
下洋葱丁和蒜蓉，炒1-2分钟至洋葱变得透明
下牛肉，炒至牛肉变色
再下胡萝卜丁、西芹丁、蘑菇丁、辣椒丁和罗勒碎，翻炒一会儿至蔬菜出香味
倒入红酒，略煮约一分钟，让酒精挥发
下罐头番茄、牛肉高汤或水150ml和番茄膏，用锅铲把罐装番茄铲碎
加入少量盐拌匀，再放入月桂叶片，转最小火，盖上锅盖炖煮约一小时
在肉酱快煮好的时候煮面，烧一大锅开水，撒入一小勺盐后下意大利面，按包装上说明的时间来煮面
在等待煮面时，把酱汁中的月桂叶拣出来，将帕马森干酪用擦板擦到酱汁中，留下少量最后装饰用。尝一尝咸淡后再最后用盐和现磨黑胡椒调味
在面煮好还差半分钟时把面捞出来，直接放到肉酱中，拌匀后大火收一下汁
装盘后再撒上之前保留的小罗勒叶片和适量现磨黑胡椒，再最后擦上适量帕马森干酪即可上桌
