黄油版-蛋黄酥
简单
4人份
做了五年的蛋黄酥，第一次分享步骤给大家！方子是16个量，每个蛋黄酥大约75克左右！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 140克低筋面粉
- 160克低筋面粉
- 16个海鸭蛋黄
- 35克黄油
- 400克红豆沙
- 45克高筋面粉
- 70克黄油
- 95克水
- 🌿油皮：
- 🌿油酥：
- 🌿馅料：
调味料
- 35克糖粉
营养成分
热量
523.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮中所有的食材（除了黄油）倒入面包机，和面步骤10分钟
2
然后放入黄油，再揉30分钟，这个方法叫后油法！
3
揉油皮的时候，我们开始制作油酥，油酥的食材混合揉成团，分成13克一个的小团，一共分16个！盖上保鲜膜备用！
4
海鸭蛋黄，我用的是14-16克的，氮气包装的那种，每粒都很圆润，不是真空挤变形的那种！喷一些白酒，然后烤箱150度烤5-6分钟！
5
弄完鸭蛋黄，这时候油皮已经揉好了，包保鲜膜静置10分钟，然后分成22克一个的小团，分成16个！
6
油皮包油酥，擀，卷，包保鲜膜静置10分钟
7
静置的时候，我们来分豆沙，豆沙分25克一个小团，一共分16个！然后豆沙包蛋黄！
8
拿出来之前静置10分钟的面，再干一次卷一次，盖保鲜膜静置10分钟
9
静置10分钟后，就要擀皮，准备包豆沙蛋黄！
10
准备包豆沙蛋黄团，用虎口慢慢收紧，最后团出来个圆胖子！
11
刷蛋黄，撒上黑芝麻就可以啦！然后入烤箱180度30分钟即可。温度仅供参考
12
最后补充一个刚烤完蛋黄的视频，我在做蛋黄酥之前放在油里泡1个小时，烤出来就是视频这个状态！超出油！
13
切了一个出来，是不是很好啊！
