芒果千层饼/班戟-沐沐麻麻手残教程之平底锅也能出好味
手残星人专用教程。 只需要一个平底锅，一双手。 备料可做6寸蛋皮12张，6张用来做千层饼，6张可以包班戟。
食材清单
其他
- 10g无盐黄油
- 200g牛奶
- 30g玉米淀粉
- 3只鸡蛋
- 400g淡奶油或植物油
- 50g低筋面粉
- 适量芒果或其他水果
调味料
- 20g糖粉
- 25g糖粉
营养成分
热量
546.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮备料
夹馅备料
把奶油放入冰箱冷藏。同时隔水加热融化黄油。
糖粉+低粉+玉米淀粉依次过筛后加入牛奶，搅拌成均匀糊状。Tips：会有结块，没关系后面会处理。
鸡蛋打散。Tips：温柔打至打蛋器不挂浆即可，别打发，尽量少泡沫。
把蛋液加入面糊中，顺时针搅拌均匀后过筛。Tips：结块的面糊用手撵开过筛避免浪费。过筛后如有大量气泡，静置至气泡消散。
舀一勺面糊至融化的黄油中，搅拌均匀至黄油充分乳化。
黄油混合液倒回蛋糊中，简单搅拌均匀即可。注意避免出现大的气泡。至此，饼皮液完成。
取6寸平底锅，中火烧热后关火，倒入一勺混合液，转动使其均匀成圆形，开小火继续加热。
至如图饼皮鼓泡，取出放置在烘焙纸上。
根据第一张饼皮厚度调整每次加入的混合液数量，饼皮尽量薄。逐一煎好，摞放一起。
饼皮全部煎完后用烘焙纸包起倒扣，置于冰箱中冷藏半小时。期间可制作馅料。
芒果十字花划开，取出块状果肉。Tips：大块的集中放置。
奶油用电动打蛋器中速打发，至稍微凝固时加入糖粉继续打发至纹路明确。Tips：千万别过度打发成绵絮啦！
快手操作，将奶油倒入裱花袋，沿饼皮挤一圈，工具抹平。Tips：快手防止奶油融化，无裱花袋可用勺子，抹平时尽量外侧稍高，以保证成品时饼不塌。
顺序：｛饼皮-奶油-饼皮-奶油-水果-奶油-饼皮｝*2。
挑选大块水果先沿饼皮外侧码一圈，再往里放满碎果肉，以保证结构稳定。
果肉上挤奶油填满空隙。
盖上饼皮重复一遍即可。
Tips：将煎的比较漂亮的饼皮留起来包班戟和做外皮。
全部做好后用烘焙纸包起放置冰箱冷藏，2小时后取出食用，造型稳定方便切块，且口味最佳。
千层饼共用掉6张饼皮，剩余的6张饼皮可用来包班戟。取饼皮加入奶油和适量水果，包起即可。
Tips：可用保鲜膜包起来放置冰箱冷藏，便于固定造型，随吃随取也更方便！
