绿豆酥饼-玉米油超详细版
记得大学时，在学校边的绿豆饼铺，一个大煎锅，一锅能煎几十个，有绿豆馅，芋头馅，每天放学总想买来吃，但是太上火，吃得满脸豆，哈哈
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #馅料
- 110克中筋面粉（低中高筋都可以）
- 110克细砂糖
- 200克中筋面粉
- 250克无皮绿豆
- 45克玉米油(可用猪油，更酥化)
- 95克水
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
215.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，方便操作，要养成这个习惯。
先制作水油皮，将水油皮面粉过筛到厨师机筒内。
然后把油，糖，盐和三分之二水。
用1挡搅拌到没干粉状，转快速打至光滑。
剩下的水看状态加，面团光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。
起缸后稍微揉光滑。
用保鲜膜包好，防止表面干燥，醒20分钟。
下面我们制作油酥，把面粉过筛入盆中，加入油。
用筷子，往同一个方向搅拌。
成这样的沙粒状。
然后用手把面团揉光滑。
用保鲜膜包好，防止干燥，醒20分钟。
无皮绿豆洗净，提前一晚浸泡好，隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就可以了。
把蒸好的绿豆放在搅拌机中。
打烂到出来之后加入细砂糖。
揉均匀，用保鲜膜包好，备用。（我这里用了粗砂糖，建议用细砂糖）
把水油皮取出，稍微揉两下。
在面团中间挖个洞。
双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。
在桌上搓均匀，把面团分成16份，约20g一个。
取出油酥搓长，同样分成16份，约10g一个。
取一个水油皮，包入一个油酥。
用虎口按压，收口一定要收紧。
收口朝上，擀成椭圆形。
从上往下卷，或从下往上卷。
成这样。
把卷好的面团排好，收口朝上。
取出第一个，收口朝上，擀长。
从一端卷起来。
成这样。
卷好的用保鲜膜包好，防止干燥，用一个取一个，收口朝下。
将绿豆馅分成约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中间稍厚的面皮。
反过来光滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。
收口一定要捏紧。
用掌心轻轻压扁。
成这样。
在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，打开翻面。(这里我没有电饼铛，所以用平底锅，煎的时间比较长，难熟，建议用电饼铛。)
这种就是电饼铛，上下同时煎，同时焗，所以很快。
盖上盖子，慢火煎3分钟左右翻面。这里我使用平底锅，单面煎，比较慢，油也用得多点，如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。
煎焗到两面金黄，用铲子轻压中间，稍微鼓起，就可以了。
用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，入口即化的口感。
煎锅做的。
不想麻烦的，可以用烤箱烤，180/180度烤35分钟，在15分的时候翻面，两面中间烤上色就可以了，如果家里有多一个烤盘，可以把烤盘压在上面烤，就可以省去翻面步骤，出来的酥形状更好看。
这是用烤箱烤的，上面没有压烤盘烤，所以会有点微隆。