一次发酵的粉色菠萝包，连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!
简单
4人份
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食材清单
其他
- #分量
- #种 面（可加可不加）
- #菠 萝 酥 皮
- #面 包
- 100g（不想做中面的也可以不放）种面
- 100g舒可曼低粉
- 1g酵母
- 200g舒可曼高筋面粉
- 20g美剂乐无盐黄油
- 20g鸡蛋液
- 2g干酵母
- 2g红曲粉
- 33g（根据面粉吸水量加减）水
- 40g美剂乐无盐黄油
- 40g舒可曼糖霜
- 40g舒可曼细砂糖
- 40g鸡蛋液
- 80g水
- 80g高筋面粉
- 8个没加种面
- 9个加了面种
- 适量（装饰）舒可曼细砂糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
209.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
★如果选择加种面，提前一晚将种面材料混合到不粘手的状态，放入冰箱冷藏，第二天直接拿来用即可。如果嫌麻烦不加种面，可忽略此步。
3
材料准备，先制作菠萝酥皮。
4
黄油+糖粉打发。
5
分多次加入蛋液充分打发。
6
红曲粉和低筋面粉过筛加入黄油，拌匀即可。
7
制作完成后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时以上。
8
制作面包体，材料准备。
9
放入除黄油外的所有材料，先液体材料后粉类材料。
10
面团打到扩展阶段之后，加入黄油，继续打到面团出手套膜状态。
11
揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
12
将醒好的面包面团揉成条状。
13
分成50g一个的小面团。
14
将冷藏的菠萝酥皮面团从冰箱中拿出，揉成条状，分成每个20g。
15
将菠萝皮放在面团上面，采用双手交替轻轻拍打的手法，包住面团。
16
背面。
17
正面。
18
均匀滚上细砂糖。
19
用刮刀按出网格。
20
放在温度38-40左右的地方，让菠萝包发酵到2倍大。
21
放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，中层，20分钟。
22
趁热夹上有盐黄油。
23
热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的黄油，一口咬进嘴里，皮的酥脆、包的松软、油的咸香，冲撞在唇齿之间。(ˉ﹃ˉ)(ˉ﹃ˉ)
24
如果说粉色充满少女感的话那黄油就有点大口吃肉的豪杰气质...
