松软营养的【黑米吐司】
周末是玩烘焙的好时间，每次都会提前想好做点什么好玩的。这款吐司的方子来自于【金永模的健康面包】一书，心水很久了，这个周末总算如愿完成。做起来非常有意思，有两个点，一个是拿煮熟的黑米饭当做馅料，还有就是使用包裹式的做法，用一块没有放黑米的小面团包住整个面团进行烘烤，我想这样做的目的应该是保护住露在表面的黑米饭，不会在烘烤的时候变硬而影响口感，第二也能起到一定的美化装饰作用，让吐司面团表面更加光滑，侧边裂纹透露出的黑米淡淡的花青素颜色，看起来非常养眼，增添不少食欲，黑米的营养在之前的博文中也有分享，黑米饭可以专门制作，也可以使用剩饭，只要不过于软烂即可。 【面团材料】 高筋粉（王后日式吐司粉）250g 砂糖 10g 盐 5g 速发干酵母 7g（我用了5g，然后另加了25g的鲁邦液种） 水 160-170g（实际使用了185g左右） 芥花籽油 10g 黑米饭 75g 【表面装饰】 蛋奶液 （鸡蛋液：牛奶:水=1:2：2）适量
食材清单
其他
- （鸡蛋液：牛奶:水=1:2：2）适量蛋奶液
- #面团材料
- 10g芥花籽油
- 160-170g（实际使用了185g左右）水
- 250g高筋粉（王后日式吐司粉）
- 75g黑米饭
- 7g（我：5g，另加了25g的鲁邦液种）速发干酵母
调味料
- 10g砂糖
- 5g盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶
夏季室温较高，可以用冰水，其他材料可以用冷藏过的
低速搅拌看不到干粉，开始中高速搅拌，
开始面团会沉在底部，随着面筋形成，面团会上爬脱离底部，检查面团到完全扩展状态，分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用（忘了拍图）
其余的面团加入黑米饭低速大致搅匀即可
完成的面团
温度在26度左右
进行一次发酵（我用室温，大概26度左右）
检查状态发酵
大面团倒出轻拍排气后
整形
成橄榄形状
表面喷水
小面团擀成长方形，
覆盖在大面团表面，并收进底部
移入吐司盒
室温二发至约9分满
按比例准备好蛋奶液
刷蛋奶液
烤箱预热190度烘烤30-35分钟完成，
烤好的吐司内部温度不低于92度
出炉乘热脱模
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