『崇年』凉拌口白(清真)
简单
4人份
舌头是我最喜欢吃的肉类，没有之一。牛舌的吃法很多，之前发过扒牛舌，今天写个凉拌的。 凉拌的牛舌也有两种，一种是卤好拌，这种口感偏于软糯，另一种是煎好拌，偏于脆韧。因为上个菜谱写了卤牛舌的方法，所以这个菜谱就写煎的吧。
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食材清单
其他
- 五香粉
- 大料
- 大料水
- 小茴香
- 桂皮
- 油
- 牛舌
- 生抽
- 胡椒粉
- 胡萝卜
- 芝麻
- 花椒
- 花雕
- 辣椒面
- 香叶
- 香油
- 香醋
- 鸡精
蔬菜类
- 洋葱
- 芹菜
- 葱姜蒜
- 香菜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
碗里放花椒面、五香粉、辣椒面、芝麻、糖、盐、葱姜蒜末备用。
2
热锅热油下花椒、香叶、桂皮、大料、小茴香炒香。略放凉，取出各种香料，热油倒入碗中，迅速加一勺香醋密封一夜。
3
芹菜、葱姜蒜、胡萝卜、香菜、洋葱加大料水打成蔬菜汁备用
4
牛舌洗净，冷水下锅煮一下(不用煮熟)，取出去硬皮，切片，加蔬菜汁、盐、生抽、花雕酒浸泡三小时以上。
5
牛舌取出擦干净，热锅热油小火煎熟牛舌，不要煎老了。
6
牛舌取出摆盘，倒上做好的调料油、生抽、香油、鸡精、香醋、糖、香菜。
7
吃的时候拌匀即可。
