三里屯脏脏包-【附视频】

简单 4人份

脏脏包之所以如此受欢迎 是因为它真的好吃(这不废话嘛) 面团里有可可粉 中间夹了巧克力 淋上巧克力酱 再撒上可可粉 四重巧克力 超级浓郁!!! 配方为6个的量 关于大家提问较多的问题,请看下最下面的小贴士,一定要看!!🙏🏻 这篇图文告诉你如何成功做出脏脏包👇🏻 http://mp.weixin.qq.com/s/cgsXzRRVk55HJbEuq95b6Q 开酥不熟练的同学,可以百度下相关知识,对于混酥啊,漏油啊什么的,都有很详细的解释。 公众号:烘焙老虎pro 也可以加微信hongbeilaohu119

三里屯脏脏包-【附视频】
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100-110g水
  • 10g奶粉
  • 120g黄油(裹入用)建议用歌文无水黄油或者非发酵黄油
  • 12g可可粉
  • 1个鸡蛋
  • 250g高筋面粉
  • 25g黄油
  • 50g巧克力(淋面)
  • 50g淡奶油(淋面)
  • 5g食用盐
  • 6g酵母
  • 适量可可粉
  • 适量巧克力片
调味料
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

657.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

9.0 克

19.0 克

836.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将粉类材料混合

步骤 1
2

打入鸡蛋

步骤 2
3

倒入大部分水(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同)根据需要加入剩下的水

步骤 3
4

揉至无干粉之后,加入黄油(25g)

步骤 4
5

揉至拉出薄膜

步骤 5
6

擀成长方形,包好保鲜膜,冷冻30分钟,请看小贴士

步骤 6
7

称取裹入用黄油(不要用发酵黄油的原因是,发酵黄油太软,导致起酥效果不好)

步骤 7
8

用油纸包好后,用擀面杖均匀敲打一下,让黄油的软硬度和延展性与面团接近

步骤 8
9

擀成大概5-8mm厚的长方形,冷藏20分钟

步骤 9
10

取出面团,包入黄油

步骤 10
11

面团擀成黄油的两倍大

步骤 11
12

将中间收口捏紧,两头收紧

步骤 12
13

擀成长方形,扫去多余的面粉(具体操作方法,看下面三步)

步骤 13
14

一定要扫去多余手粉

步骤 14
15

进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟

步骤 15
16

冷藏好之后,进行第二次三折。如果室温较低,可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜,冷藏30分钟。

步骤 16
17

进行第三次三折,冷藏30分钟

步骤 17
18

冷藏好之后,擀成大概40*20的长方形,厚度大概是5mm,切去两头和其中 一个长边

步骤 18
19

切成大概6cm宽的长方形

步骤 19
20

从没有切边的一头包入巧克力

步骤 20
21

卷起来放入烤盘中

步骤 21
22

25℃,发酵1个小时。这一步请看小贴士

步骤 22
23

发酵好之后,入180度烤箱,20分钟左右。

步骤 23
24

用210度烤的话,时间适当缩短,效果会更好。

步骤 24
25

淡奶油用微波炉加热之后,加入切碎的巧克力,搅拌至融化

步骤 25
26

淋在面包上

步骤 26
27

撒可可粉

步骤 27

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