[视频]大闸蟹小笼包
自从做美食博主以来，我的馋点越来越高，普通的清蒸大闸蟹已经不能满足了，所以今年订了大闸蟹，便早早打起了他们的主意，寻思着，要不包个大闸蟹小笼包吧。
![[视频]大闸蟹小笼包](/static/images/default/food6.jpg)
食材清单
其他
- #皮冻
- #馅料
- 100g-150g猪皮
- 160g皮冻
- 1tbsp料酒
- 200g中筋面粉
- 2撮盐
- 600g水
- 80g虾仁
- 90-100g水
- 一丢丢葱姜末
- 一公一母两只螃蟹约80g蟹肉+蟹黄
蔬菜类
- 2片姜
- 几根葱
谷物
- #面皮
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将猪皮放在冷藏室解冻一晚上，切成巴掌大小的方块。
放进冷水里，煮到沸腾。把水倒掉。
捞出，拔掉猪毛。这个皮已经处理得很干净了，基本没有毛。如果是菜场买的，可能还会有点肥肉，也是要割掉的。
这里用了大约100g猪皮，把弄干净的猪皮、姜片、葱段、15ml料酒、600ml冷水放进锅里，煮半小时。
把猪皮捞出来，切成3mm见方的小粒，再放回锅里继续煮。
煮大约30分钟，直到汤变成白色，越白越好，有时间的话，煮1、2小时也是可以的。
滤掉猪皮和葱姜，留下汤水。
冷藏一晚上就成了皮冻。包包子、锅贴、做面汤的汤头都可以用。这里的皮冻还不够浓，最好能做成不透明的。
做面团
200g面粉放进盆子里，准备100g水，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面团结块，基本上用90g左右的水就可以了。接着用手把面揉成一个团，粗糙一点没有关系，用保鲜膜包上，防止变干。
这是醒面半小时后，再揉几下，面团就变成光滑的球了，用袋子、湿布什么的全方位包起来，变干就不好了。这个面团最好在2小时内使用，时间长了面筋太强，小笼包的皮会难嚼。
做馅料
蒸了3只大闸蟹，实际使用一公一母两只。蒸的时候把肚皮朝上摆放，漏液会少一些，背部朝上比较好看。水完全沸腾后，用大火蒸15分钟就行了。
等螃蟹不烫手，拆蟹肉和蟹黄。称一下重量。我的两只螃蟹可以吃的部位的总重量大约是80g。拆螃蟹是最费时的，终于知道为啥店里都卖蟹黄小笼而没有纯蟹肉的小笼了。
称出和蟹肉相同重量的虾仁。再稍微放点葱姜末。
磨碎以后用筷子稍微搅拌一下，会比较有粘性。
加入蟹肉和蟹黄，搅拌均匀。
加入螃蟹+虾仁相同重量的皮冻，皮冻先切成丁，然后轻轻拌进去。我直接拌了，注意胶质不能过度搅拌，体积太小就会变成液态。盐要在包包子前一刻再加入，这里先把馅料放进冰箱冷藏进一步凝固。
包小笼包
做包子皮要放到最后，因为面皮如果是叠放在一起的，时间长了容易黏在一起，也有可能会变干，容易开裂。把面团搓成长条，然后切成小剂子，一个大约8g左右。
擀成圆形的，直径大约8-10cm。底部可以厚一些，蒸了不容易破；周围必须要薄，打褶子面皮厚了就不好吃了。
接着包馅儿。每个馅儿大约20g。
都说要打18个褶子，多练练能打20个褶子。如果收口的部位太厚了，就掐掉一点。
包小笼包的手法可以参考《饮食男女》开头的一段，一个个圆滚滚的，皮和馅儿之间没有空隙！非常厉害！
大约可以做16个，摆放要注意间距，间隔至少一个小笼包的距离，我这里有点离得太近。
水完全沸腾后大火蒸7分钟左右，时间长了皮容易老，汤会被肉吸收变少。
