辣炖土豆排骨
简单
4人份
作为一个地道的江西妹子，粤式卤煮总是感觉欠点味，没辣椒没灵魂啊！重点是无鸡精无蚝油，做出鲜辣软烂的土豆炖排骨，零基础也能立马上手。
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食材清单
其他
- 2个朝天椒
- 2勺生抽
- 300g克排骨
- 3个八角
- 3勺干辣椒
- 3瓣蒜
- 5勺料酒
蔬菜
- 1大个土豆
蔬菜类
- 10片姜
- 3根小葱
调味料
- 1勺糖
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
725.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理食材:
2
土豆削皮切块，放入冷水浸泡3-5分钟，除去淀粉后捞干备用。
3
排骨洗净倒入锅中，加冷水至漫过排骨，加3勺料酒，5片姜，中火煮沸3-5分钟，捞起备用。此步不可缺，旨在去除排骨血腥味。
4
“勺”的概念:料酒、生抽、豆瓣酱的勺如上图。
5
（1）倒油热锅，待有细微冒烟后，加土豆翻炒，2分钟左右捞起备用。
6
（2）用剩余的油煸炒蒜末、剩余姜片、八角及豆瓣酱，大概15秒即可倒入排骨继续翻炒15秒左右，淋2勺料酒炝锅，持续翻炒15秒后加清水漫过排骨。2勺生抽、3勺干辣椒、2个朝天椒（对半切即可）盖锅中小火焖煮25分钟。
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“勺”的概念:干辣椒、糖的勺如上图。
8
（1）开锅加入土豆、1勺糖、葱末（或者用大葱替代，将大葱切成六七段即可，不用太碎）翻几下盖上继续中小火焖煮35分钟。
9
（2）起盖翻炒，转成中大火，每隔2-3分钟就翻一翻，直至汁水快见底即可出锅。全程不放盐、味精、鸡精等味已经够了，要是特别重口的可以在这步试下咸淡，不够再临时放盐。
