卤猪蹄（香辣猪蹄）（琴姐）
简单
4人份
这个方子可以卤猪蹄，鸭脖，鸡爪，牛肉，蔬菜…………卤味，我们在家做卤味，不像卤味店卤水一直小火喂着，卤水几天不用会坏，大家可以把卤汁过滤，分块丢冰箱冷冻保存，卤东西的时候取一些丢里面，这就是老卤哦😊卤之前记得先煮一锅高汤，高汤的目的是为了增鲜去腥味，很重要哦，不能省
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食材清单
其他
- 陈皮
- 一勺白酒
- 一勺老抽
- 一小个草果
- 一小块桂皮
- 丁香
- 以上食材根据自己口味来调哦
- 小茴香
- 山奈
- 白芷
- 砂仁
- 超市里也有现成调配好的卤肉包，也可以哦
- 适量八角
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 适量香叶
肉类
- 一只猪蹄
蔬菜
- 一个姜
- 一根大葱
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
豆制品
- 豆蔻
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪蹄洗干净，泡在水里半个小时，把血水泡出来，腥味就去掉了一大半
2
大葱，姜，猪蹄一起过水
3
汆好水，洗干净，猪蹄脚趾这里一定要仔细点洗哦，白白的一层皮样东西挖掉，有股味道
4
香料最好稍微敲下碎，超市里都有这个无纺布口袋买的，把香料装里面，汤汁很干净，味道也很快就出来了，先炒糖色，锅里加油，放点冰糖小火炒糖色，倒入高汤或者清水，高汤要多些，不要老是往里加水，一次加够哦😊，加卤料包，加些许老抽，生抽，干辣椒，花椒
5
煮一会，等有香味出来了把猪蹄放进去卤
6
汤汁变浓稠，猪蹄也变色了，别煮太烂了，太烂不好吃，当然了如果牙不好的另当别论啦😂😂倒在大一点的容器里浸个2小时入味，这锅卤水可以卤肉，卤蔬菜，不用了话别倒，过滤，冷却后丢冰箱冷冻保存
7
猪蹄稍冷后，捞出，炒锅里放些油，猪蹄炒下，每块裹上油，这样冷了也非常好吃，QQ弹弹的，没事的时候拿一块当零食吃，最后撒上芝麻装盘，是不是很简单😁
