蔓越莓软欧包（波兰酵种）
简单
4人份
冬天发面是一大麻烦 温度低了发不起来，温度高了容易发过 而且放外面没几天就干化变硬了 采用波兰酵种的方式就可以改善 而且波兰酵种可以冬天室温发酵 或者冰箱冷藏发酵 这个小面包不含蛋奶 主体偏咸 蔓越莓增加了一份酸甜味 面团质感柔软有嚼劲
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰酵种
- 10g奶粉（若有）
- 110g水
- 150g高筋粉（金牌）
- 15g黄油
- 1g/最小量勺一勺酵母
- 4g酵母
- 50g低筋粉
- 50g全麦粉/高筋粉
- 50g水
- 50g蔓越莓
- 5g海盐（若是普通盐需适量减少）
调味料
- 10g糖
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【波兰酵种】
2
搅拌均匀（湿软状态）
3
放冰箱发酵一晚
4
【主面团】
5
除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄）
6
最后加入蔓越莓搅打均匀
7
此步骤可交给面包机或厨师机完成
8
【一发】
9
盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！）
10
其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱：
11
密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小
12
【整形】
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取出排扁排气
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分成六等分
15
滚圆
16
【二发】
17
采用同样的方法
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再次放入烤箱内发酵45分钟左右
19
【烤制】
20
发酵完毕取出面团
21
此时烤箱调180度预热
22
取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包）
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等烤箱预热好后放入烤制20分钟
24
中途记得盖锡纸防止上色过深
25
（如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）
