旋风巧克力慕斯

简单 4人份

这款旋风巧克力慕斯是米其林餐厅很受欢迎的产品之一外表的巧克力旋风造型是亮点视觉感非常富有力内心里的芒果口味十分惊艳与巧克力慕斯搭配浓郁中富含清爽感，十分适合夏日需要冰凉感的味蕾

旋风巧克力慕斯

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

营养成分

热量

427.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

8.0 克

糖

1.0 克

钠

616.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

,蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）

步骤 1

2

牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）

步骤 2

3

加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）

步骤 3

4

加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）

步骤 4

5

打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。

步骤 5

6

然后倒回余下三分之二搅拌均匀。

步骤 6

7

铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）

步骤 7

8

商用烤箱上火190下火170烤至15分钟。

步骤 8

9

牛奶巧克力，黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）

步骤 9

10

加入薄脆片搅拌均匀。

步骤 10

11

倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）

步骤 11

12

淡奶油，咖啡粉煮开。（煮的时候最好用厚底锅，受热均匀。）

步骤 12

13

，蛋黄，砂糖混合搅拌均匀。

步骤 13

14

煮开的淡奶油直接冲入蛋黄。（边冲边搅拌，快速搅匀，否则会起蛋花。）

步骤 14

15

吉利丁用冷水浸泡软化，（冬天用常温水即可，夏天最好水中放冰块。）

步骤 15

16

泡好的吉利丁加入以上融化。

步骤 16

17

倒在8寸慕斯钢圈中冷冻直至凝固。

步骤 17

18

贝可拉巧克力，榛果酱隔水融化。

步骤 18

19

淡奶油150g隔水加热40-50°融化泡开的吉利丁。

步骤 19

20

倒入化开的巧克力中搅拌均匀。

步骤 20

21

淡奶油打至5-6成。（酸奶的粘稠度）

步骤 21

22

分两次加入巧克力混合物中搅拌均匀。

步骤 22

23

准备好一个内径7.5mm高度6mm的慕斯钢圈用保鲜膜封住底部，先挤一层慕斯液。

步骤 23

24

，把冷冻好的巴伐利亚咖啡夹心拿出根据模具大小刻出来。

步骤 24

25

然后在挤一层慕斯液，把冷冻好的贝可拉薄脆片拿出刻出和咖啡夹心一般大小放在上面。

步骤 25

26

砂糖，纯净水，淡奶油，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。

步骤 26

27

煮沸后，加入可可粉，巧克力，吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 27

28

然后进行一次过筛。

步骤 28

29

降温至40°封保鲜膜放入冷藏，12小时用效果俱佳。

步骤 29

30

芒果果泥，镜面果胶隔水融化。

步骤 30

31

加入泡好的吉利丁搅匀。

步骤 31

32

倒入半圆形硅胶模具中。冷藏直至凝固，（切记一定冷藏，请勿冷冻，否则没有亮度）

步骤 32

33

均质好的淋面酱淋在冷冻好的慕斯上，（淋面度在35-40°

步骤 33

34

然后放上巧克力插件，芒果果冻进行装饰即可。

步骤 34

35

装饰

步骤 35

36

切面

步骤 36

猜你喜欢

【蜜豆蛋挞】——万用千层酥皮制作详解

【蜜豆蛋挞】——万用千层酥皮制作详解

查看详情

竹炭抹茶奶冻卷

竹炭抹茶奶冻卷

查看详情

超简单·巧克力蛋糕卷

超简单·巧克力蛋糕卷

查看详情

蓝莓渐变酸奶慕斯

蓝莓渐变酸奶慕斯

查看详情

返回菜谱列表