旋风巧克力慕斯
这款旋风巧克力慕斯 是米其林餐厅很受欢迎的产品之一 外表的巧克力旋风造型是亮点 视觉感非常富有力 内心里的芒果口味十分惊艳 与巧克力慕斯搭配 浓郁中富含清爽感， 十分适合夏日需要冰凉感的味蕾
食材清单
其他
- 100g芒果果泥
- 100g蜂蜜
- 100g镜面果胶
- 10g吉利丁
- 133g牛奶
- 135g色拉油
- 150g淡奶油
- 153g榛果巧克力慕斯
- 16g牛奶巧克力
- 170g砂糖
- 2.5g吉利丁
- 20g黑巧克力
- 210g蛋黄
- 218g打发淡奶油
- 220g低粉
- 250g砂糖
- 25g榛果酱
- 27g蛋黄
- 2g速溶咖啡粉
- 300g巧克力
- 39g砂糖
- 40g可可粉
- 40g榛果酱
- 40g淡奶油
- 40g葡萄糖浆
- 420g蛋清
- 50g纯净水
- 70g薄脆片
- 75g淡奶油
- 88g打发淡奶油
- 巧克力薄脆
- 巧克力蛋糕胚配方
- 巴伐利亚咖啡奶油
- 榛果巧克力慕斯
- 芒果果冻
- 黑巧克力淋面酱
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
,蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）
牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）
加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）
加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）
打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。
然后倒回余下三分之二搅拌均匀。
铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）
商用烤箱上火190下火170烤至15分钟。
牛奶巧克力，黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）
加入薄脆片搅拌均匀。
倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）
淡奶油，咖啡粉煮开。（煮的时候最好用厚底锅，受热均匀。）
，蛋黄，砂糖混合搅拌均匀。
煮开的淡奶油直接冲入蛋黄。（边冲边搅拌，快速搅匀，否则会起蛋花。）
吉利丁用冷水浸泡软化，（冬天用常温水即可，夏天最好水中放冰块。）
泡好的吉利丁加入以上融化。
倒在8寸慕斯钢圈中冷冻直至凝固。
贝可拉巧克力，榛果酱隔水融化。
淡奶油150g隔水加热40-50°融化泡开的吉利丁。
倒入化开的巧克力中搅拌均匀。
淡奶油打至5-6成。（酸奶的粘稠度）
分两次加入巧克力混合物中搅拌均匀。
准备好一个内径7.5mm高度6mm的慕斯钢圈用保鲜膜封住底部，先挤一层慕斯液。
，把冷冻好的巴伐利亚咖啡夹心拿出根据模具大小刻出来。
然后在挤一层慕斯液，把冷冻好的贝可拉薄脆片拿出刻出和咖啡夹心一般大小放在上面。
砂糖，纯净水，淡奶油，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。
煮沸后，加入可可粉，巧克力，吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。
然后进行一次过筛。
降温至40°封保鲜膜放入冷藏，12小时用效果俱佳。
芒果果泥，镜面果胶隔水融化。
加入泡好的吉利丁搅匀。
倒入半圆形硅胶模具中。冷藏直至凝固，（切记一定冷藏，请勿冷冻，否则没有亮度）
均质好的淋面酱淋在冷冻好的慕斯上，（淋面度在35-40°
然后放上巧克力插件，芒果果冻进行装饰即可。
装饰
切面
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