腌笃鲜

自从春天做了一次后，儿子就喝上瘾了，隔三岔五地做一次，因此买了好多春笋焯好放在冰箱冷冻保存，随吃随取。 腌笃鲜的腌，是指腌制过的咸肉，也可以是咸五花肉；腌笃鲜的鲜，是指新鲜的竹笋，春天的笋和新鲜的排骨或肉等；腌笃鲜的笃，就是炖，用小火慢慢炖。腌笃鲜，既是菜名又是制作方法。一锅腌笃鲜，就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。 做腌笃鲜要注意⚠️ 1、不可盖上锅盖，开盖慢煮的汤喝起来味道会更加清鲜； 2、一开始就要加入足够量的水，无论煲任何汤都要一次性添够水，水要浸没所有食材； 3、只要是飞禽走兽都要提前焯水，将煮出的血沫和杂质过滤干净，这样成品的汤才不会浑浊，不仅鲜美还很美观； 4、这道汤是不需要加任何调料的，咸肉已够咸，如果喜欢味重的，稍微再加点盐和白胡椒粉。