超软小面包（适合鸡蛋过敏宝宝）
这款小面包不含鸡蛋，专门为了鸡蛋过敏的宝宝开发，同时加入了酸奶和汤种（汤种做法见小贴士），弥补不放鸡蛋的缺失，成品格外柔软。馅料和形状可随意替换，面团比例属于百搭型。此面团做出来是微咸口味。如果做甜面包，糖量调整为40克，盐调整为1克，黄油调整为无盐黄油。 这个面团含水量比较大，因而特别柔软，但是操作起来相对需要一点技巧，新手建议减少10-15克水。 我偷懒用面包机完成了前半部分，没有面包机的同学就先揉面，然后28度进行一次发酵，发酵至两倍大，手指戳洞，洞口不回缩不塌陷，然后从步骤4开始做就可以了。
食材清单
其他
- #馅料
- 200克高筋面粉
- 25克有盐黄油
- 3片培根或火腿片
- 45克水
- 4克干酵母
- 50克低筋面粉
- 80克汤种
- 80克浓稠型酸奶（纯甄）
- 半根胡萝卜
- 少许纯净水
- 少许蜂蜜
调味料
- 15克细砂糖
- 5克盐
谷物
- #表面
营养成分
热量
342.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面包桶内先放液体材料～酸奶、汤种和水，对角放细砂糖和盐，然后放高筋面粉和低筋面粉，粉类覆盖整个液体面，中间挖个小坑，放入酵母。
启动一个和面程序，10分钟。待面团没有干粉了，加入切成小块的黄油。
启动一个标准面包程序，在最后一次发酵之前，取出整形。我的面包机是东菱，这个过程大约需要45分钟。
等待面团发酵的时间处理馅料。培根和胡萝卜切小丁。
热锅倒入橄榄油，油7分热倒入培根丁和胡萝卜丁，翻炒一两分钟。丁小，很容易熟。
盛出，用厨房纸滤去多余油分，备用。
在面包机最后一次发酵前，取出面团，称重，平均分成15个，单个大约在30-35克左右，滚圆。（用刮板分割，不要用手扯，会破坏面筋）
盖保鲜膜或盖子松驰10-15分钟。
取出一个松驰好的小面团，光滑面朝下，擀开成倒三角形状，中下部边拉边擀，以防擀断。铺上适量馅料，自上而下自然卷起，收尾处捏紧。
也可擀开，翻面，放入一个迷你小香肠，卷起，收口捏紧。（借用上次迷你小香肠面包的图。）
整形完毕。15个小面团分两盘装。
放入烤箱发酵一小时左右，温度35度，湿度75%，烤箱里放一碗热水。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动，至1.5倍大。
发酵完毕，胖了一圈。表面可以喷水，也可以不处理。
放入预热好的烤箱，上管190度，下管200度，中下层，烤15分钟，注意观察，上色满意就加盖锡纸。准备好蜂蜜水，蜂蜜和纯净水1：1，调匀。
出炉后距离台面20厘米高度自由落体震一下，迅速趁热刷上蜂蜜水，然后架空晾凉。凉透后密封保存。
切面图。
