五仁月饼🥮
带你一起回到小时候味道，老式五仁月饼。
食材清单
其他
- 100克杏仁
- 100克熟糯米粉
- 100克葡萄干
- 10克枧水
- 140克凉白开
- 150克核桃
- 150克黑白芝麻
- 180克花生油
- 200克原味瓜子
- 200克花生
- 400克转化糖浆
- 68克白砂糖
- 80克南瓜仁
- 8克高度白酒
- 克中筋面粉600
- 共100克青丝、红丝
营养成分
热量
358.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.转化糖浆➕枧水用手动打蛋器搅匀2.加入花生油搅拌均匀。
中筋面粉筛入，用翻拌的方式和面，千万别来回揉！揉成图这样，用保鲜膜包上醒发2～3小时。
核桃仁➕杏仁➕花生米➕芝麻全部放进烤盘，铺开，用烤箱上下管160度，烤8分钟。提醒大家，怕控制不好温度的也可以在锅里小火翻炒约5分钟即可。
糯米粉在锅里小火！小火！小火！翻炒一下，约5分钟。凉后待用
把烤好的所有干果倒入搅碎机，打碎，不要太碎了，像这样就可以了，也不要太大。然后➕熟糯米粉➕白砂糖➕白酒➕花生油➕凉白开水一起搅拌均匀。（⚠️注意：糯米粉和水不要全部放入，留一点看馅的黏稠度做调整用）
带上手套，用手轻轻一攥就可以成团，水分和粘性刚刚好，如果太稀了加入熟糯米粉，如果太干了就加入水。调整好即可！盖上保鲜膜室温放置1小时。然后每个馅球30g
醒发好的面不用揉，直接分成20g的小吉子，我喜欢吃皮厚的。（如果按比例的话是50g月饼，皮是15g，馅35g）
用大鱼际在手掌心按压开，成圆形，中间凹一点，准备包馅
用右手虎口位置轻轻往上搓，慢慢的收口～成圆形，看下图
揉好的月饼球就是这样哒，用保鲜膜或者湿布盖上，防干。
用模子压出来就是样的啦！（我买的模子是50g的）这时候烤箱上下200度预热
好啦，月饼模出好啦。表面喷一下水，进入烤箱中层上下管200度，烤5分钟，定型，取出来刷蛋液。 然后调整上管190度，下管185度，继续烤15分钟。蛋黄➕少量水稀释，不要刷过多，一定要少，不然容易糊。 烤的过程中感觉火大了，可以取一块锡纸盖上，继续烤
五仁月饼出锅啦！凉后密封保存，回油，第二天就可以吃啦！😄
