金丝虾球

跟大家推荐一道比烟花还绚丽的节日菜，造型很好看，是我跟一位长者学来的。一直以来，在学习美食的这条路上，得到了各方朋友的指导，尘欢一直心存感激，所以也很想把一些好的菜谱推荐给大家，一起分享。 这道菜造型非常的好看，裹了一层金丝外衣的丸子，外焦里嫩，味道很好，而且口感很有层次感。最外边一层细细的金丝，口感有点像家乡的一道小吃馓子。中间一层虾泥，味道就不用说了。最中间是香蕉粒，经过高温的香蕉粒，有一种特殊的香味。 这道菜，我不经常做，因为对我来说还有点难度。而且是一道非常考验人耐心和细心的菜。 首先是它对刀工有点要求，要把面皮切成细如发丝的细丝，说它细如发丝，有点夸张哈，至少我现在的水平还不能做到这一点。所以说它的外皮，像馓子，其实比馓子要细的多。 另外对火候有点要求，火一定不能大了，因为外边的面丝太细，火大了，外边马上就糊了，里边的虾泥也会太老不好吃，虾泥一定要嫩点才好吃。而且还要炸透，让香蕉粒经常高温，才能散发出香味。（这里建议用熟透的香蕉来做，香味会更浓） 取虾仁，剁虾泥，搅拌上劲这几步一定要认真去做，打出的虾泥才会好吃。虽然说是一道食材很家常的菜，但是想做的好吃，真的不容易。