黑芝麻咸奶油蛋糕卷

简单 4人份

——黑芝麻系列 黑芝麻经典香气 入口即化的咸奶油 不甜腻 配方为28×28金盘的量,如其他尺寸请自行换算!! 制作前请认真阅读配方步骤以及小贴士

黑芝麻咸奶油蛋糕卷
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 0.5-1克(一小撮,尝尝味道)盐
  • 150-200克(我用了80克,植物性的蓬发性大)淡奶油
  • 30克玉米油
  • 30克黑芝麻粉(研磨)
  • 45克低筋面粉
  • 45克牛奶
  • 4个蛋清
  • 4个蛋黄
  • 4滴(可省略)香草精
  • 几滴白醋或柠檬汁
  • 咸奶油馅
调味品
  • 10-20克细砂糖
调味料
  • 45克细砂糖

营养成分

热量

669.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

3.0 克

11.0 克

356.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

黑芝麻放入料理机打成粉

步骤 1
2

尽量能细一些,我的这个还太粗了

步骤 2
3

所有材料全家福

步骤 3
4

细砂糖,低筋面粉称取

步骤 4
5

蛋黄蛋清分离好,蛋清中滴进白醋或柠檬汁

步骤 5
6

蛋黄中加入油,牛奶,香草精

步骤 6
7

蛋黄部分用手动打蛋器混合均匀,充分乳化

步骤 7
8

筛入低筋面粉,混合至细腻无干粉的状态

步骤 8
9

加入磨好的黑芝麻粉,用刮刀混合均匀

步骤 9
10

蛋清倒入全部的糖打发至大弯勾及湿性略微偏干性的状态

步骤 10
11

新手请分三次加入,当然各位根据自己的习惯来

步骤 11
12

分三分之一的蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12
13

再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中翻拌均匀

步骤 13
14

把蛋糕糊从高处倒入已经铺好油布或者油纸的烤盘中

步骤 14
15

用刮板或者刮刀整理平整

步骤 15
16

送入烤箱170°-180°18-22分钟

步骤 16
17

烤箱火力有差距,各位请根据自家烤箱调整

步骤 17
18

出炉后将烤盘在台面上震两下,过两分钟后就可以直接把蛋糕胚提起来放到晾架上,边上油纸或油布撕开放凉

步骤 18
19

晾至完全不烫手的时候(这时候还温热的)油纸盖上去,翻面,撕开油布

步骤 19
20

出炉后就开始提早打发奶油,加入盐,细砂糖打发至8-9分发,有清晰纹路但是柔软顺滑的状态

步骤 20
21

新手请打发至9-10分发,奶油纹路清晰,坚挺的状态,后续比较好操作

步骤 21
22

蛋糕胚晾到还有一点点温温的状态(不凉)就可以卷了

步骤 22
23

做正卷(及蛋糕正面朝外)可以不用再翻面,直接卷

步骤 23
24

做反卷的朋友请再铺一张油纸翻一个面,使蛋糕底部朝下

步骤 24
25

奶油用量如图,当然根据各位的习惯来

步骤 25
26

(我的坐标地找不到动物奶油所以只能用植物奶油来做,少量吃偶尔吃没问题的!)

步骤 26
27

可以借助擀面杖小心卷起

步骤 27

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