自用包子红豆沙馅
红豆沙带有独特的清香，是从小到大最喜欢的甜食，自从自己学会了做包子，就琢磨着做豆沙包，后面又学会了做红豆沙糯米糍，红豆沙汤圆，红豆沙煎堆…能抱团又软软的，个人觉得很好用 以上几种甜点用的红豆沙馅，无论湿度、软硬度都一样，所以这一个教程的红豆沙适合做软甜点的馅，像蛋黄酥、月饼可能就不怎么适合了，要找专门做蛋黄酥和月饼的豆沙馅教程
食材清单
其他
- 1000克清水
- 150克（分3次）白砂糖
- 300克红豆
- 3勺麦芽糖
- 80克（分3次）植物油
- 适量白开水
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称好红豆。如果没有厨房称，可以拿一个买电饭煲送的勺米的量杯，大约一杯就是100克
用开水浸泡红豆，放比红豆高2倍的开水就可以了喔，提前泡一晚上，当天要用的话也要泡6个小时左右。夏天的话等开水凉了要放入冰箱
泡过的红豆沥干水，用清水冲洗一下
红豆倒入高压锅，放入比红豆高2倍的清水，约1000克水（可用量杯装10-11杯水）。压30分钟，自然放气后再开盖（注意安全，以免豆沙水喷出，会很烫呢）
压好了的豆沙稍放凉一点的豆沙倒入料理机，豆沙水与豆沙持平或少一点都可以，然后打成泥浆。水太多的可以倒掉一点，水少了可以加点清水，我这里分了2次打浆
先称好80克油和150克糖，大约平时吃饭的碗：1/3碗油就差不多80克了，大约一量杯糖是100克，再加半量杯糖一共150克
接下来炒豆沙了，一定要用不粘锅！！！先放入豆沙泥，再开小火，炒一会儿至豆沙中心开始冒小泡，放第一次植物油，炒至油全部吸收再放第二次，再吸收完了再放第三次，直至吸收完
然后放糖，150克糖也是分3次放，与放油的方式一样，糖融化了吸收完再加下一次，最后一次加糖之前一定要先试下甜度适不适合自己，然后最后一次要掂量着放，因为后面还有麦芽糖的喔。也可以先不放最后一次的糖，等麦芽糖都放好了，试一下味，不够甜再放，毕竟每个人嗜甜度不一样，虽然我觉得150克刚好，实在不爱甜的可以用120克
白砂糖都吸收完就差不多了，关最小火，这样一次过把3勺麦芽糖都放进去，再开回中火，然后等融化翻炒均匀。等炒到水份都蒸发得差不多了，起沙了，能抱团就可以了
这样就可以关火了，关火翻炒至锅底不再结豆沙块就ok啦。（大约炒了40分钟，实在是太多了点😂，减量的话不用这么久）
完美出锅啦😘确认过眼神，是我想要的软软的红豆沙，做糯米糍和豆沙包真的超棒der
自己做的南瓜豆沙包，真的超好吃超爱
