椰蓉炼乳吐司
食材清单
其他
- #椰蓉馅材料
- #面团材料
- 130克牛奶
- 22克黄油
- 275克高筋面粉
- 30克全蛋液
- 30克黄油
- 30全蛋液
- 3克酵母
- 50克椰蓉
- 50克炼乳
调味料
- 25克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
962.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，酵母放在最上层，避免酵母和盐、糖直接接触影响酵母活性。（液体材料可先搅拌均匀再加入面粉）
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（厨师机二挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面20分钟的效果。）
揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度室温环境进行第一次发酵。
面团快发酵好时开始做椰蓉馅，完全融化的黄油加入蛋液和白糖，充分搅打均匀至白糖溶解，倒入椰蓉，搅拌均匀，盖膜冷藏备用。
面团2个小时左右发至2-3倍大小，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。（切记一发温度不可过高，否则二发发不起来）
将醒好的面团称重，均分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。（此图是一次做了两个吐司拍的照片）
##如果觉得三个面团整形费劲，可以用一整个面团按以下步骤制作。
取出面团挤压排气，把每个面团擀成长方形，左边三分之二均匀铺上椰蓉馅，右边留出三分之一空白处。
将右边空白的三分之一折过来，再将左侧折过去，折成一个长方形，捏紧包边。
略微擀开后再完成一次三折。
最后擀开摊薄，用割包刀均匀切割成三条，注意顶部不要切断。（如果没有专用割包刀可以用刮胡刀的刀片代替。）
编成辫子后首尾相接，注意要把切口翻出来编花，不要编的太紧。
编好后三个一组放入450克吐司盒中。图片中可以看出左面那个面团编花的时候没有把切口翻出来编，整形效果就不好看。
放入烤箱烤网上，选择发酵功能，38度进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。发至模具9分满即可，大约用时70-90分钟。发好后表面均匀刷上全蛋液。
上下火175度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱下层烘烤45分钟。9分钟左右便已上色，此时加盖上锡纸。（正常吐司烤40分钟即可，由于加入了椰蓉馅，椰蓉馅含有较多黄油和水分，因此延长了5分钟，时间温度大家还得根据自己烤箱的特性设定。）
出炉后迅速脱模，晾凉后再吃口感更佳。手撕香软可口。
