广式肠粉！🔛开启新的一天

1、备材料：粘米粉，澄粉，地瓜粉（红薯粉）倒入一个较深的大盆中称好一起混合，另外准备第二个盆子（用来混合生熟浆），做馅料：肉糜用猪腿肉或梅花肉都可以，肉糜加入一点蚝油，盐腌制（肉类尽量颗粒处理小一些比较快蒸熟）可以适当加点料酒和淀粉拌匀腌制15-30分钟。同样的方法，虾仁搭配韭黄段，加入适量盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制。蔬菜类处理好洗好沥干备上。 2、可以直接用冷水调好粉浆搅拌好，蒸之前在搅拌均匀倒入蒸盘。也可以调成生熟浆，两种方式的总水量不变都是700克。调制生熟浆：把400克冷开水倒入装有混合粉的盆中用筷子或者蛋抽搅拌均匀，顺滑状态不要用颗粒，用勺子勺起一勺生粉浆高出倒入装有300克开水的盆子中，一边倒入一边搅拌均匀（熟浆是呈透明状的）。然后再把混好的熟浆倒入生粉浆中搅拌均匀。调好的生熟粉浆是具有流动性的但又不会太稀，如果这是太浓稠了可以适当一点点的加冷开水调到适当的浓度。调生熟浆的目的是防止粉类沉淀。 3、调肠粉酱油：4勺开水，半勺白砂糖，半勺蚝油，3勺生抽，半勺香油，适量胡椒粉加入碗中搅拌均匀，也可以冷水混合酱料后直接上锅煮沸都是可以的。酱汁调好要试试味道，按照自己的喜好添加即可。 4、蒸锅水开后，平盘刷上薄薄一层油，我用的是不沾盘所以直接就倒浆了，用勺子倒入粉浆，晃晃平盘让粉浆流动铺满整个盘子，如果粉浆还有太多就倒入盆子中，然后打上鸡蛋稍微铺开均匀，不要太厚了。码上肉末和生菜，香葱，或韭黄，虾仁。 大火蒸至两到三钟左右。

表面有大气泡说明粉皮熟透。蒸的时间在于厚薄，按情况调节。

用刮刀从一边底部慢慢刮起来折叠成型或者卷起。

装盘！淋上酱汁即可食用。酱汁也可以按照很老广的做法来做一个比较复合味道的：热锅下，下香菜葱段，小米辣或者灯笼椒爆香，加入清水生抽，老抽，蚝油，糖煮至十分钟捞出蔬菜即可。

粘米粉的比例可以按照自己喜好的口感调节，喜欢Q一点可以加多一下地瓜粉或者木薯粉减少粘米粉比例，喜欢更透的感觉就增加澄粉比例，这个比例是我比较喜欢的口感。