古早味蛋糕吐司模
简单
4人份
这是我自己尝试的配方，记录一下。不断调整和练习。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米粉
- 50克玉米油
- 65克低筋面粉
- 6个蛋清
- 6个蛋黄
- 几滴柠檬汁
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 少少许盐
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先称好所有需要的材料备用
2
把油热到75度，最好有温度计，没有温度计看油出现有点拉烟状态。
3
把热油倒进面粉里
4
烫面粉手法没要求，拌匀就好了
5
倒入牛奶，从现在开始蛋抽就“Z”型走向了
6
混合好牛奶的面糊
7
接着蛋黄放入面糊，走“Z型”，直接面团充分吸收
8
拌匀即可
9
这是蛋黄糊，弄好后最好盖上保鲜膜
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滴几滴柠檬汁，和放少许盐，为了蛋白去腥和状态更加稳定。
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打到鱼眼大泡，我是一次性放细砂糖的，就开始高速打，厨师机我一直就这样操作，如果非要讨论分次法的可忽略。求大神放过。
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高速打到开始细腻的蛋白转低速一点打。
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这是为了蛋白霜更细腻
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蛋白打到湿性状态，起弯勾，细腻，饱满就可以了。
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第一次蛋黄糊和蛋白霜混合我用蛋抽的，同样走“Z”型路线
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最后把全部蛋白霜都混进蛋黄糊里，这步我是用刮刀翻拌我手法完成的
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拌匀后面糊呈现细腻的状态就可以了，小白基础就这样。
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最后装模，小心翼翼就好了。这是原味的
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模具是内层用油纸垫着，外层用锡纸包着，因为古早是“水浴法”，就是蒸烤一起来，吐司模不防水，所以用锡纸包起来。装蛋糕糊前我会沾点蛋糕糊固定一下油纸，高手可忽略，装好蛋糕糊后，模具放进烤箱，再倒热水进盘子里，每一步小心就好了。
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上火是120度，下火150度，烤60分钟，每个烤箱脾气不一样，这个得自己研究了。
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最后成品，裂了，温度没控制好，下次再调整，烘焙就是多练多总结，每一次有不一样的幸福。2020年9月24日成品。
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原味配奶茶2020年9月24日成品。
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今天还是做得不错，口感湿润，下次继续努力，给自己加油，奥利给！
