莲花血鸭
此处所讲的莲花，不是一种食材，而是赣西的一个山清水秀的小县的县名。莲花县与永新、安福、萍乡和湖南的茶陵、攸县为邻，是回乡当农民的老红军战士甘祖昌将军和清朝末代皇帝溥仪的老师、大书法家、京师大学堂的总监督（相当于今之校长）朱益藩老先生的故乡。 莲花血鸭这道山野土菜，有种独特的味道，莲、永一带的人，家家爱吃，个个喜欢。当地俗话说“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙”，所以外地人到了莲花，几乎没有不品尝这道土菜的，而吃过这道菜的人，无不赞其味美好吃。 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味美且开胃凉血。 特别是这道菜中必加的一位材料——鸭血，《新修本草》中提到：鸭血可解毒；《食疗本草》中提到：“项中热血，解野葛毒，饮之”。这说明鸭血有很好的解毒作用。而且，鸭血富含丰富的铁元素，并且以血红素铁的形式存在，这样更容易被人体所吸收利用。多吃带有鸭血的菜品可以有效的预防缺铁性贫血，还能够预防中老年人冠心病、动脉硬化等病症。在这道菜中鸭血是附在鸭肉上，孩子在吃鸭肉的同时吃下了鸭血。 特别感谢好友星妈友情教会我这道菜，以前听她说到这道菜时，总觉得不以为然，结果真正做了才知道味道特别的好吃，简直有一种欲罢不能的感觉。本来血鸭应该是辣的，但给孩子吃的，所以我在她的方法上改动了一下，后面备注也有放辣椒的方法，大家做的时候按自己的口味去做。
食材清单
其他
- 1勺 醋
- 1勺蚝油
- 1碗鸭血
- 3勺料酒
- 一小撮糖
- 半只嫩鸭
蔬菜
- 200克毛豆
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 3勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把鸭子切成小块，大拇指大小即可。
准备好各材料，以免到时手忙脚乱。
锅热下少量油（不用放太多，因为鸭子会出很多油的），先放，鸭头鸭脚等骨头类，炒一会儿后再放肉一起翻炒。
鸭子爆炒干水分中，放盐，烹点料酒，放醋和糖继续炒，直到炒干水分。
注：放醋和糖是为了给鸭子提鲜味，去腥。
后放三分之一的鸭血搞碎，放姜和酱油继续炒。
加点蚝油，再翻炒几下，就可放开水，水位没过鸭子即可。水开后用中小火焖鸭子。
焖到汤汁还有三分之一的时候放毛豆，继续中小火焖。
焖到快收干汁时放剩余的鸭血，大火炒到收干汁即可。
