牛肉系列之酱牛肉
简单
4人份
酱牛腱子是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食。酱牛肉各家有各家的做法:各有风味，其中以牛腱子为上呈。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，如果你觉得最近筋骨酸软，身体比较虚的话，那就吃牛肉食补一下吧。 自己做酱牛肉，比外边买回来的好吃多了，这是有经验的老师傅告诉我的方法，做法并不复杂，在这里分享给大家。
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1个辣椒
- 2个八角
- 2斤牛腱
- 2瓣蒜头
- 3勺生抽
- 3勺老抽
- 3小块桂皮
- 3片香叶
- 蘸料
- 适量料酒
蔬菜类
- 1小块姜
- 1根大葱
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腱子肉去掉筋膜切成2段，放入清水中浸泡两个小时 ，泡出血水后捞出洗净。
2
牛肉放入冷水锅中加入几片姜片，煮开焯水五分钟去血沫，捞出洗干净备用。准备好大料，姜切片，大葱切段。
3
热锅倒入菜籽油 ，先把葱，姜煸出香味，加入清水， 放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香叶，桂皮，盐也一起放入锅内。
4
(喜欢吃微辣的可以加入适量花椒，干辣椒一起炒)
5
再加入末过牛肉的清水，大火煮开转小火炖煮1-2个小时，(根据牛肉大小调整时间)期间可以翻动一下牛腱子，方便入味。
6
这是煮了1个半小时。
7
用筷子很轻易插入，没有血水就可以了。
8
酱好的牛肉不要立刻拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9
捞出来就可以切片。
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也可以放进冰箱冷藏室内冷藏一下，会更好切。
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这是冷藏过的颜色变深了。
12
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
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切时应逆着肉丝纤维的方向切薄片。
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放在盘子上。
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做蘸料:蒜拍扁切末，辣椒切圈。
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加入适量生抽，麻油拌匀。
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好吃😋的酱牛肉完成。
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清汤牛肉面:煮锅水加入挂面煮熟，捞出来放大一点碗里，汤点青菜，切几片牛肉，加入清汤撒上葱花。简单快手又好吃😋清汤牛肉面完成。
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清汤可以用平时熬的高汤，加适量的盐，鸡精粉胡椒粉调味。没有高汤就用煮面的汤。
