中种北海道吐司 （妃娟版）
简单
4人份
百吃不厌的吐司，妃娟的经典方子，每次都能拉出漂亮的丝
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食材清单
其他
- 18g奶粉
- 1g耐高糖酵母
- 21 g（约一个）蛋白
- 24g蛋白
- 2g耐高糖酵母
- 3.6g盐
- 300g高筋面粉
- 6g黄油
- 6g黄油 （最后加入）
- 84g动物性鲜奶油
- 96g牛奶
- 9g细砂糖
- 中种：
- 主面团：
- 全蛋液 （刷表面）
调味品
- 45g细砂糖
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将中种材料揉成光滑面团后放冰箱冷藏17-24小时，也可以不冷藏，直接在温暖湿润处发酵到两倍大。
2
将发酵后的面团撕小块与主面团混合继续揉，然后再加入黄油6克，揉至面团全扩展，可拉出薄膜。
3
将面团分成三小块，松弛10分钟，排出面团里的空气，然后擀成长条，卷2.5卷，松弛10分钟后重复上个步骤。
4
放入吐司盒，面团发酵到八分满（大概30-40分钟）
5
刷上蛋黄液，烤箱180度中下层35分钟，表面上色后包上锡纸继续烤
