爆炒鸡胗（川菜版）
简单
4人份
作为一个无辣不欢的小伙伴，好吃到爆，辣到飞起～喜欢吃辣的亲们，赶紧动起手来吧！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10只剁椒
- 10只青线椒
- 1个八角
- 1个红椒
- 1小勺老抽
- 20只毛豆（青豆）
- 2勺料酒
- 3勺生抽
- 5瓣蒜瓣
- 8粒花椒
- 少许十三香
- 少许耗油
- 适量食用油
肉类
- 400克鸡胗
蔬菜类
- 5片姜
- 半根大葱
调味料
- 少许白糖
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
932.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、将鸡胗洗净，切成均匀的小条块状备用，不要切太大（鸡胗容易老、硬且不容易熟）；
2
大葱斜切成小段；剁椒切小段；
3
青线椒切小圆圈状小段；
4
红辣椒切与青椒同等大小段或切丝均可（主要为了配色用）；
5
生姜片切好；
6
蒜瓣切片备用；
7
毛青豆剥好（也可以不用，主要也是配色及太辣的话掺作辅材稀释辣味）。
8
2、炒锅加水烧至半开80℃左右，将切好的鸡胗焯一下，时间40秒左右（不要太久，久了容易老），主要目的是去除杂质、去肉腥味～淖好滤水备用！
9
3、炒锅洗净后，热锅加食用油，油温适度加大葱、姜片、蒜爆香；倒入淖好后的鸡胗大火爆炒；同时加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽（少量，太多容易菜色太重）、耗油、料酒、白糖少许；
10
4、爆炒3-5分钟左右；加热水（不要太多，漫至锅中鸡胗的一半水位即可）；翻炒后转中火盖上锅盖焖3-5分钟（鸡胗太难熟，不小心就会失败，咬不动的情况），期间可以翻锅盖翻炒几下，避免粘锅及均匀受热。
11
5、掀开锅盖继续翻炒，拿不准的是否熟透的话可以用尖头筷子扎一下，或者尝尝也行。然后按顺序倒入青豆、剁椒段、青椒段、红辣椒段，根据个人口味加入少许食用盐（因为生老抽都是咸的，可以少放一点）。翻炒2分钟，转大火收汁，香喷喷的爆炒鸡胗即可出锅啦～
