苏式鲜肉月饼制作流程
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 10克姜未(也可用料理机加少许水粉碎一同加入肉米)
- 10克生抽
- 12克味精
- 18克老抽
- 1克胡椒粉
- 200克猪油
- 275克(水温80度左右)开水
- 2克鸡粉(家乐牌)
- 400克低筋粉
- 40克榨菜未(一定要洗净否则太咸)
- 500克(6瘦：4肥)夹心肉米
- 500克中筋粉
- 水油面：
- 油酥：
- 适量麻油
- 鲜肉月饼馅：
调味品
- 50克麦芽糖
调味料
- 18克糖
- 8克盐
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
454.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
醒好后的水油面摊开。
2
用樋心棍擀成长方形，
3
水油面½放入油酥面，用手压压平。
4
另外½水油面叠起盖在油酥上面，把油酥全部包裹住，成长方形。
5
包好的酥面，用酥棍先往长度里擀开，在往宽度里擀开，擀时用力均匀。
6
朝四个角的方向擀开酥面，酥面擀成长50厘米左右，宽40厘米左右即可。
7
擀好的酥面一裁两表面干可适当喷点水，卷起两根酥卷即可。
8
下好剂子就可以擀面皮包馅制作了。
9
把剂子擀开包入肉馅，光面朝外毛糙面朝里，收口处一定要收紧实，这样苏式鲜肉月饼就算包好了。上炉温200℃，下炉温210℃，包完后最好冻一个晚上在烤。烤时光面先朝下烤7-8分钟微金黄色后，在翻面烤至整只坯皮全黄色即可。我用的是大包酥开法，此方法适合大批量生产，需要有一定的面点开酥基本功，小包酥比较适合新人容易上手，适合小批量生产。上海很多老字号都在肉馅里加入榨菜未提鲜，但我个人觉得作用不明显所以就省去了。
