布列塔尼李子派_小美版
蓝带中级课程的配方 传统的法式甜点 曾经是法国宫廷糕点 旅行蛋糕
食材清单
其他
- 150克牛奶
- 155克低筋面粉
- 1个立顿绿茶包
- 1克泡打粉
- 250克开水
- 25克低筋面粉
- 25克全蛋液
- 2滴香草精
- 30克蛋黄
- 35克全蛋液
- 50g朗姆酒
- 50克葡萄干
- 55克黄油
- 9个李子干（美国大西梅）
- 奶油馅：
- 甜酥面团：
调味料
- 1克盐
- 30克糖粉
- 55克糖粉
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
900.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油，糖粉，盐，低筋面粉入主锅，不设时间，不盖量杯盖，设置速度3，从量杯盖洞口观察，黄油和粉类混合成淡黄色细沙粒状。
继续设置速度3，从量杯口少量多次倒入全蛋液，直至混合成团，成团即停，不要多搅。
取出面团夹在两张油纸中间，压扁，用擀面杖擀成比挞圈多2cm的大小，厚度2-3㎜。冷冻5-10分钟。
1️⃣取出冷冻硬的甜酥面皮，再次擀制调整大小与厚度，等面皮半软时镶嵌进挞圈里（挞圈下垫好油纸） 2️⃣用擀面杖擀去多余面皮，用大拇指调整挞边的面皮贴服于挞圈，再次冷冻5-10分钟，至挞皮变硬 3️⃣取出冻硬的挞皮，用小刀削去挞边多余的面皮，挞底插孔排气
1️⃣铺上油纸或者耐高温保鲜膜，压上石子（豆子，大米） 2️⃣提前预热烤箱180度，压石的挞皮烘烤10分钟，去掉压石，给挞皮内刷上一层蛋液，继续烘烤2分钟，取出放凉备用。
绿茶包和果脯，用开水➕酒浸泡10分钟，滤掉水，去掉茶包，厨房纸吸果脯干多余水分备用。
主锅加入糖，蛋黄，全蛋设置1分钟/速度3搅拌均匀
1️⃣加入面粉和泡打粉30秒/速度3搅拌均匀 2️⃣加入牛奶和香草精1分钟/速度3搅拌均匀 （中间暂停一次收锅再继续） 3️⃣过滤入容器中，贴着液体盖上保鲜膜冷藏备用
李子干对称摆放，葡萄干平铺于挞底空隙处，用筛网再次过滤倒入步骤8的奶馅液，把浮起的葡萄干压入液体里。
预热烤箱170度，小心移入装满奶馅液体的挞皮，烘烤15-20分钟，直至上色。
烘烤好的李子派脱模冷却，撒糖粉装饰
成品
美味
漂亮
