初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔
布鲁耶尔洋梨塔，是巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的特色甜点，杏仁奶油馅与带着香气的洋梨完美结合，配上那松松脆脆的塔皮，杏仁的浓香与梨子的清甜、伴发酵黄油的香气，在烘焙时就已满屋飘香，另人食指大动，出炉后趁温热享用，简直太！好！吃！啦！ 方子来自《法国蓝带糕点制作基础》，减糖，做法略有改动~~~ 8寸塔1个量，括号内为原方用量，实际操作中将塔皮平分为2份，取一份制作，另外一份冷冻保存，下次用时取出回温即可~
食材清单
其他
- 【塔底】
- 【杏仁奶油馅】
- 150克发酵黄油
- 1个鸡蛋
- 2大勺水
- 300克低粉
- 30克（50克）细砂糖
- 3个蛋黄
- 50克发酵黄油
- 50克杏仁粉
- 5克朗姆酒
- 90克（150克）细砂糖
- 少许（可忽略）杏仁精
- 少许香草精
- 适量（原方使用洋梨罐头）啤梨
- 适量（可忽略）杏仁果酱
- 适量天然香草精
- 适量杏仁片
- 适量杏仁粉（可用面包粉代替）
调味品
- 一撮盐
调味料
- 1撮盐
营养成分
热量
259.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
894.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油软化，打至顺滑，加入细砂糖、盐、香草精拌匀；
将蛋黄逐个加入，拌匀后加入下一个，直至全部拌匀；
分2次加入水，拌匀后再加入下一勺，搅拌均匀；
筛入低粉，用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒（忌用力揉，防止面团起筋），整成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（如着急制作，面团入冰箱冷藏松弛最少1小时）。
第二天早上，取出面团回温，开始制作杏仁奶油馅：
黄油软化，打至顺滑；加入细砂糖打匀；
少量多次加入全蛋液，拌匀；
筛入杏仁粉，拌匀；
加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒，盖保鲜膜备用；
将面团擀开比塔盘略大，厚度约3mm，将塔皮盖在塔模上；
用手指轻按，使塔皮嵌入模具中，手指将塔皮边与模具捏紧，用擀面杖平压模具表面，压断多余的塔皮；
用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏5-10分钟；
啤梨去皮去核，一分四瓣，横切成厚3-4mm薄片，手指轻压并向后斜推；
取出塔皮，挤上杏仁奶油馅，用小勺修平表面，均匀地筛上面包粉（杏仁粉）；
将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内，啤梨片中间不要留空隙；
撒上杏仁片（此处我忽略未撒），入预热好的烤箱，上下火170°—50分钟；出炉后放烤架上，冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱（此处忽略未刷）。
