【卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭】
今天给你做了超精致的夏日一餐。有可可爱爱的小卤盘，酸酸甜甜的小炒饭，还有冰凉滑溜的小甜品。
食材清单
其他
- #开胃小卤盘
- #梅酒冰粉
- #菠萝咕咾炒饭
- 12g冰粉粉
- 150g菠萝
- 1个蛋清
- 1勺姜汁
- 1勺料酒
- 1小把小茴香
- 1斤毛豆
- 1根白萝卜
- 1碗冷饭
- 200g猪里脊
- 20个鹌鹑蛋
- 2勺生抽
- 2勺红糖汁
- 2勺青梅酒
- 2大勺红茶叶
- 2大块冰糖
- 2段桂皮
- 40g老抽
- 4个八角
- 500g清水
- 5片香叶
- 80g生抽
- 各半个青红椒
- 适量山楂小片
- 适量淀粉
- 适量腌渍青梅
- 适量花生碎
- 适量菠萝丁
- 适量葡萄干
调味品
- 1勺半盐
- 50g番茄酱
调味料
- 1勺糖
- 2勺盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
开胃小卤盘
1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味），20个鹌鹑蛋洗净备用。
鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。
再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。
锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽，40g老抽，2勺盐和冰糖，煮出香味。
放入鹌鹑蛋（事先碾碎更易入味）、毛豆和白萝卜片，中火煮2分钟后关火，将食材在卤汁中浸泡8小时左右（天气热需要放在冰箱中冷藏卤制）。
菠萝咕咾炒饭
150g菠萝切成小块，半个青椒半个红椒切小块备用。200g猪里脊切成粗条，用刀背拍松，再切成2cm左右长的块状，放入一个蛋清、半勺盐、1勺料酒和1勺姜汁拌匀，腌制15分钟。
取出肉条均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。
起锅烧油，油温约180度时下肉丸炸至微黄（下锅之前可以丢一滴淀粉表面快速冒泡即可），捞出，油温就继续热至210度，下肉丸复炸至金黄，捞出备用。
另起一锅，开大火倒入少许油后下青红椒块，快速翻炒后盛出备用。
锅内保持中火，倒入油和50g番茄酱翻炒均匀，下炸好的肉丸和菠萝块，快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁，加入1勺糖炒匀，倒入一碗冷饭炒匀（如果只做菠萝咕咾肉，就不加米饭），再下青红椒继续翻炒。
最后倒入2勺生抽和1勺盐调味，出锅，菠萝咕咾肉炒饭完成。
梅酒冰粉
500g清水煮沸后冲入12g冰粉粉中，搅拌均匀，待冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时左右，至冰粉完全凝固。
用勺子挖出冰粉至一个小碗中，放上腌渍青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少许菠萝丁，最后浇上2勺青梅酒和2勺红糖汁。
