大开酥（快手）版蛋黄酥
之前做蛋黄酥，都是学着前辈一个个开酥一个个包，做一盘蛋黄酥至少4个小时，真是耗时又费力，将大开酥应用于蛋黄酥中，省了至少一半时间，且味道卖相也都很不错。害怕耗时太长的盆友们可以尝试这个方子，2小时做个快手版蛋黄酥吧😄！ 大开酥方子来源于这里，感谢原方主 https://m.xiachufang.com/recipe/100573229/?from=groupmessage 此方子成品20个蛋黄酥（因为买来的蛋黄一袋20个，红豆沙一包500克，既然要快手都用一整包，就是这么任性～(￣▽￣～)~）
食材清单
其他
- 150克（冬天160g）低筋面粉
- 200克中筋面粉（普通面粉）
- 20个咸蛋黄（生）
- 2个蛋黄液
- 500克红豆沙
- 70克猪油/黄油/素油
- 75克水
- 80克猪油/黄油/素油
- 油皮
- 油酥
- 装饰
- 适量黑芝麻
- 馅料
调味料
- 25克白糖
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
173.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将油皮按顺序从下到上放入面包机，一个揉面程序（20-30分钟），也可手揉，尽量揉到扩展，待会儿松弛一下就会出膜了。
和成均匀光滑的面团，盖保鲜膜，放在一盘松弛备用。
揉油皮时将蛋黄拿出，将豆沙分成20份，裹住蛋黄，揉圆。我觉得蛋黄不腥，如果觉得腥，可以喷一点白酒入烤箱180℃五分钟去腥。（我懒，没烤蛋黄，豆沙也是随机扯的感觉差不多重量就包了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)）。
揉成这样。
全部包好。
油皮揉好后揉油酥，混合均匀即可。夏季可适量减油或加粉。软硬度与油皮差不多就行。
----------来来来，重点开始啦---------
将油皮摊在手中，在中心放入揉好的油酥，油皮要大些，不然不好包。
包住捏紧，和包包子一样，让油皮完全包住油酥，顶部捏紧。
垫子上洒少许面粉防粘，将封口向下，用手掌根部，将面团拍扁
擀开成大长方形，一次开酥到此结束。只要一次开酥的到此开酥完毕，想要酥皮层次多的跳转至第25步。
从中间破开
从切口处向边缘卷起成两条
大致分好剂子（我随意分的，我觉得多点少点无所谓，处女座按照刻度精细分吧）
取一个剂子，两边按到中间
按压一下，擀开，包豆沙
用左手虎口，右手旋转两手配合，慢慢的将油皮包裹上去。手法很多菜谱都有，不细说了
包好了，封口向下捏紧，滚圆，放在盘子里。
包好了，我多包了一个。
全部包好后，开烤箱，预热180℃。此时开始刷蛋黄液，只要蛋黄颜色比较漂亮，用全蛋也可以，颜色没这么好看就是了。刷两遍，顶部洒上黑芝麻。
预热好后入烤箱，上下火180℃，中层，30分钟，可以开启热风循环。
烤好后别着急拿出来，放五分钟，再取出散热。
诺，是不是很好看(｡･ω･｡)ﾉ♡
这是第一次做的内部图，有一点混酥了，不过不影响口感，很好吃。
这是第二次做的，层次非常棒，味道也很好，如果希望层次多一点的需要加一些步骤，请看下步做法。（第一次做这个方子的小伙伴不建议多次开酥，第二次熟悉流程之后再尝试多层比较好）
接步骤10，擀开后，将右边1/3向左折叠
左边1/3向右盖上
横转一下，擀开
再次将右边1/3折至左边
左边1/3盖上，成为一个方形
擀开，切两份，接入步骤11。这是多层次大开酥，新手第一次做可以不需要这几部，就一次开酥，一样很好吃。