水煮肉片（猪肉/牛肉）
简单
4人份
有满满的辣椒，辣吗？ 放心，一点都不辣，是那种麻、香的味道，蛮不错的。
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食材清单
其他
- 10个干红辣椒
- 150克清油
- 15克料酒
- 1克胡椒粉
- 1勺半/5克生抽/老抽
- 25克湿淀粉
- 2克味精
- 2棵芹菜
- 3根青蒜苗
- 4两牛里脊肉/猪里脊肉
- 500克清汤
- 5瓣蒜
- 一小把花椒
- 半个白菜
蔬菜
- 40克郫县豆瓣酱
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1⃣将肉片片成5CM长，3CM宽的薄片，装去碗中，加盐、味精、老抽、料酒、10克水，胡椒粉、淀粉上浆，备用。
2
2⃣青蒜苗、白菜、芹菜洗干净，片成6.5CM长的小段。
3
3⃣从切豆瓣大小，姜切末，蒜切片，备用。
4
4⃣勺内热油，放入花椒、干辣椒炸香，略焦捞出，用刀切碎成粉粒状，备用。
5
5⃣炸过花椒辣椒的油，用来炒白菜、芹菜、青蒜苗，炒至断生（可微微加水），软了以后盛入盆中。
6
6⃣净锅加油，烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜，加清汤、老抽/生抽，调色。放入盘里的白菜、芹菜、青蒜苗，烧透，煮软，捞出，入盘，垫底。
7
7⃣清汤锅离火🔥，分散下入肉片，等两三秒在上🔥，保持微开，不要沸腾，不然汤会因为上火浆的肉上的淀粉糊化而混浊，记得在微开的状态下撇去浮沫，使汤汁更清澈。
8
8⃣至肉片浮起，连汤汁一起倒入汤盘中，汤汁距离盘边缘两厘米满为宜。
9
放上切好的辣椒、花椒…
10
9⃣净锅烧热油，八成热，泼油！
11
这声音、味道，绝了！
