常用水果奶油制作 | 杏奶油蛋糕
水果奶油是在果酱的基础上发展而来，由新鲜水果的果泥与糖、香辛料、胶质组成的库利果酱可以单独作为馅料使用，口味最大限度保留了水果的原味，增加了馅料的光泽度，使馅料看起来更诱人，而加入了打发淡奶油变成了水果奶油，会让口感更蓬松细腻，成为比较普遍应用的馅料品种之一。这次的杏奶油蛋糕，结合了这两种馅料搭配的做法。 （以下配方为一个六寸方模的量）
食材清单
其他
- #A.杏仁海绵蛋糕坯
- #B.杏库利果冻
- #C.水果奶油
- 150g杏果泥
- 15ml柠檬汁
- 2.5ml淀粉
- 20g黄油或植物油
- 270g淡奶油
- 2个鸡蛋
- 300g杏果泥
- 30g低粉
- 30g杏仁粉
- 36g细砂糖（蛋白）
- 50g百香果泥
- 8g吉利丁
- 8g细砂糖（蛋黄）
- 几滴白醋或柠檬汁
调味料
- 50g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【杏仁蛋糕】
1、分蛋，蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合搅拌均匀；
2、36g糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将36g糖分三次加到蛋白里，打发至弯角；
3、将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀；
4、筛入面粉，翻拌均匀；
5、放入杏仁粉，翻拌均匀，倒入模具；
6、放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。）
【杏库利果冻】
1、吉利丁冷水泡软；
2、杏去核料理机打成果泥，加入百香果泥、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀，烧至沸腾持续五分钟至粘稠离火，凉至70℃放入泡好的吉利丁搅拌均匀，室温放凉然后进入冰箱冷藏至粘稠但不结块。
【水果奶油】
1、吉利丁冷水泡软；
2、杏去核，切成小块加入柠檬汁、百香果泥、细砂糖搅拌均匀，静置二十分钟；
3、将静置好的果泥加热至沸腾，继续煮至粘稠离火，凉至70°C左右的时候放入软化好的吉利丁，搅拌均匀，混合物放置室温后，冷藏至粘稠但不结块；
4、果泥冷藏的同时，打发淡奶油至软性发泡；
5、拿出冷藏好的果泥，与打发好的淡奶油小心翻拌，混合均匀。
【组合】
1、蛋糕坯切成1.5厘米厚的蛋糕片，围好慕斯围边或者直接放在模具里；
2、把围好围边的蛋糕片放在方形模具里（模具可以帮助固定，避免果冻液流出来）。先抹一层C水果奶油，大概5mm就行，然后速冻至完全凝固。浇入B杏库利果冻，速冻至表面凝固，将剩下的C水果奶油全部倒入，抹刀抹平，速冻至凝固或者冷藏三个小时至凝固。脱模、小心揭开慕斯围边，将蛋糕平均切成三份，顶部浇一点果酱，摆上巧克力装饰。
End
