老面面包～比普通面包多一步，松软多十倍
简单
4人份
老面面包真的非常好吃，奶味十足，筋度高弹性好，很有韧性，很耐嚼，喜欢有嚼头的朋友可以试试这款面包，面包的味道很足,掰开时能看到层次感丰富，越嚼越香。这款面包缺点就是时间长，比普通面包多了一道程序，但比普通面包要好吃的。
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食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 135克浓稠型酸奶
- 15克奶粉
- 1克酵母
- 250克高筋面粉
- 25克鸡蛋
- 30克蛋液
- 3克酵母
- 40克黄油
- 60克奶粉
- 80克水
- 主面团
- 奶酥酱
- 老面酵头
调味品
- 55克糖
调味料
- 1克盐
- 35克糖粉
- 3克盐
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
959.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面的所有材料混合均匀盖好保鲜膜室温发酵，提前一晚放进冰箱冷藏
2
除黄油外所有材料放进打面机，包括发酵好的老面，揉至面团光滑出粗膜
3
加入提前软化好的黄油，打至完全拓展的状态，可以扯出比较结实的透明薄膜
4
揉好的面团进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成
5
发酵的时间可以制作奶酥馅，黄油提前室温软化好，搅拌至细腻，加入糖粉，搅拌均匀
6
分次加入鸡蛋液，直至鸡蛋液完全吸收再放下一次
7
加入奶粉搅拌均匀
8
放置一旁备用
9
发酵好的面团均分成十等份，收圆松弛十五分钟
10
取一个面团，擀成牛舌状
11
切成三份，顶部不要切断
12
每一条整形尽量粗细长短均匀
13
然后开始编辫子，收口要收紧，编好后再进行二次发酵，发酵至二倍大
14
挤上奶酥馅和蔓越莓干
15
烤箱预热，上下火180度烤15-20分钟即可
