【熊谷裕子】丽莎蛋糕LISA
非常有高级感的，充满珠宝光泽的一款小蛋糕，多重莓果混合的滋味清爽不腻~ 虽然需要一些不太常见的材料，但请一定准备齐全再来制作，不要随意替换~ ———————————————————————— ！！！！！！！请仔细看小贴士！！！！！！！！！！！ 【【以下材料可制作长11cm，宽2.5cm的长方形小蛋糕6个】】
食材清单
其他
- #杏仁蛋糕
- #草莓鸡尾酒
- #莓果果酱
- #装饰
- #覆盆子奶油
- #覆盆子镜面
- 100g蛋白
- 10g樱桃力娇酒
- 10ML柠檬汁
- 120g覆盆子果泥
- 30g草莓果泥
- 40g冷水
- 40g蛋黄
- 40g覆盆子果泥
- 45g低筋面粉
- 50g大杏仁粉
- 50g覆盆子果泥
- 50g镜面果胶
- 6g苹果胶（粉状）
- 6个新鲜覆盆子
- 70g全蛋液
- 70g草莓果泥
- 适量可食用玫瑰花瓣
- 适量开心果碎
- 适量金箔
调味品
- 140g无盐黄油
调味料
- 30g细砂糖
- 50g糖粉
- 50g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作杏仁蛋糕：
1、70g全蛋液和50g糖粉、50g大杏仁粉混合，用刮刀搅拌至基本看不到干粉的状态，改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白
2、100g蛋白放在无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白，加入60g细砂糖的一半，继续高速打发至细砂糖完全溶解，加入剩余的一半细砂糖，继续高速打发至硬性发泡
3、打发好的蛋白霜取一半分量加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，筛入45g低筋面粉，继续用刮刀翻拌均匀后加入剩余的一半蛋白霜翻拌均匀
4、把制作好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中（烤盘尺寸39cm*30cm，只要是面积相同的尺寸都没问题），用刮板把面糊推开抹平，送入预热好200度的烤箱中层，烘烤8~10分钟后取出，放在晾网上彻底放凉备用
制作草莓鸡尾酒：
1、30g草莓果泥和20g冷水、10g樱桃力娇酒混合并搅拌均匀
2、放凉的蛋糕片一共切成四片、其中两片长14cm，宽13cm，另外两片长7cm，宽13cm
3、在切好的蛋糕片烘烤时向上（着色）的一面刷一层草莓鸡尾酒
制作莓果果酱：
6g苹果胶（粉状）和30g细砂糖混合均匀，与70g草莓果泥、20g覆盆子果泥一起放入奶锅里，中小火加热并不断搅拌至整体呈现浓厚的泥状，关火冷却到温热备用
制作覆盆子奶油：
1、40g蛋黄和30g细砂糖一起放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解；搅拌的同时，把120g覆盆子果泥和30g细砂糖一起放入奶锅中，小火加热至细砂糖完全溶解，整体微微沸腾的状态
2、关火，把覆盆子溶液缓缓倒入蛋黄中并不断搅拌，再把混合物整体倒回奶锅中，继续小火加热并不断搅拌至整体呈现浓汤状（不要沸腾），马上关火并把锅座入冷水中降温
3、140g无盐黄油切成小块放入搅拌碗中，室温放软到能轻轻按出坑的程度，把完全冷却的蛋黄覆盆子糊加入一半的分量到黄油中，用电动打蛋器高速搅打均匀后加入剩余的另一半，继续高速搅打至整体颜色明显变浅，体积膨大，质感轻盈
组合：
1、取一片14cm*13cm的蛋糕片，烘烤时的表面向上，取总分量三分之一的覆盆子奶油均匀涂抹其上
2、两片较小的蛋糕片烘烤时的正面向上，把还温热的莓果果酱均匀涂抹其上，完全放凉后把涂有果酱的一面向下，紧贴着放在上一步涂好覆盆子奶油的蛋糕片上，轻轻按压使其完全贴合
3、把剩余的草莓鸡尾酒取一半分量，涂抹在抹有莓果果酱的蛋糕片背面
4、待草莓鸡尾酒被蛋糕片完全吸收后，再把剩余的覆盆子奶油取一半分量，均匀涂抹其上，盖上另一片14cm*13cm的蛋糕片（仍然是烘烤时的表面向下）
5、把剩余的草莓鸡尾酒全部涂抹在蛋糕片上，待完全吸收后把剩余的全部覆盆子奶油均匀涂抹其上，整体送入冰箱冷藏至奶油变硬
覆盖镜面与装饰：
1、50g覆盆子果泥和50g镜面果胶混合，用小蛋抽搅拌均匀，过筛一次后，倒在冷藏好的蛋糕表面，用抹刀迅速抹平
2、把蛋糕四周切掉，再切分成六等分
3、覆盆子6个洗净，用厨房纸吸干表面水分，先对半切开，在把其中一半再对半切开，和可食用玫瑰花瓣、金箔、开心果碎一起装饰在蛋糕表面即可
