提拉米苏海绵蛋糕
食材清单
其他
- 150克奶油
- 15g朗姆酒
- 15克可可粉
- 250克马斯卡彭芝士
- 30g速溶咖啡
- 50+30+75克细砂糖
- 50克低粉
- 5个鸡蛋
- 60g植物油
- 75克水
- 8存蛋糕模具
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做海绵蛋糕，3个蛋清打到湿性发泡，提起有尖角，过程中分三次加入50g白糖。（打太发，蛋糕气孔多，分层时很容易浮起来）
3个蛋黄，加入30g白糖，打到颜色变浅，然后分3次加入60g植物油，打至浓稠
取一半左右打发的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀（千万不能打圈搅拌，可以划Z字或者翻拌，拌的速度不要太快）
拌匀后，倒进剩下的打发蛋白中，拌匀（不要打圈）
15g咖啡粉，就是速溶咖啡一包，50g低筋面粉，15克可可粉。然后加到入一步骤的鸡蛋液中，拌匀到无颗粒（不要打圈太快）
拌匀后，倒入8寸蛋糕模具中，荡几下，去掉大气泡。放入烤箱，160摄氏度，25分钟
烤好后，闷一两分钟，然后取出，连着模具倒扣在桌面上，放凉，接下来可以准备慕斯液了
75g水加75g白糖，煮沸后放至温凉
把250g马斯卡彭芝士打至顺滑无颗粒
两个蛋黄打散，加入温凉后的糖水中，搅拌5分钟左右，拌匀成鸡蛋糊
把马斯卡彭芝士和蛋黄糊，糖水拌匀，做成芝士糊
10克吉利丁片，掰成小片后，加入凉水，没过就好，泡软
把泡软的吉利丁片，隔水加热至融化成吉利丁液
15g朗姆酒加15g速溶咖啡，拌匀
150g淡奶油，打发至膨胀，有纹路出现，提起来后会滴落，纹路会消失。如果奶油完全打发，慕斯液的口感会有影响。
将芝士糊，淡奶油，吉利丁液，咖啡朗姆酒，一定要拌匀，做成慕斯液
把海绵蛋糕分成两片，把边缘剪小一圈，先放一片到8寸模具中，倒入一半慕斯液，有刮刀平整下，再放另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯液，将顶部用刮刀平整（慕斯液不要放太久了，要不然开始凝固了）
放入冰箱5小时，冷藏
最好隔夜再拿出来，筛上一层可可粉，用吹风机吹下模具四周，脱模
切的时候，由四周切向中间，不要从上往下切
