烘焙地球村——手捧抹茶酥皮修女泡芙的美好下午
泡芙是法国经典的甜点之一。闪电泡芙，车轮泡芙还有泡芙塔，还有今天讲到的酥皮修女泡芙。抹茶酥皮修女泡芙如此可爱又迷人，能够想象，在一个惬意的下午，一杯冰咖啡，陪伴一个可爱的修女泡芙，足够度过一个有意思的下午。而抹茶浓厚的茶香，就算是夏日也让泡芙显得不那么燥热。
食材清单
其他
- #内馅
- #泡芙体
- #酥皮
- 10g紫薯粉
- 120g白巧克力
- 20g抹茶
- 2个全蛋
- 30g低筋面粉
- 37g黄油
- 400g淡奶油
- 40g黄油
- 45g水
- 45g牛奶
- 46g低粉
- 适量色粉
调味料
- 0.5g盐
- 30g糖粉
- 3g糖
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
482.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将糖粉，低筋粉，紫薯粉，色粉搅拌至颜色均匀。
将搅拌好的粉类加入到软化好的黄油中，用碾压的方式搅拌至颜色均匀。
面团上下都铺上烘焙纸，将面团擀平，擀成差不多
2毫米左右的厚度。
将擀好的面团，放进冷柜冷冻，冻硬即可。
用相应的圆形印戳，印11个大约5厘米的圆形模子出来，备用。（分量是刚刚好的，如果发现不够，重新将面团整形碾压擀平冷冻，印模。）
泡芙体：煮锅中加入牛奶，水，黄油，糖，盐加热，煮至黄油溶化且煮沸。
关小火，加入过筛的低筋面粉，迅速用刮刀搅拌至锅底逐渐初见焦化现象（出现一层膜，但面糊不粘锅），面糊软化，颗粒变粗后关火。
冷却，将面团冷却到60℃以下即可。
将全蛋打散，分四到五次加入冷却好的面团中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。）
最后呈现的面糊状态是提起刮刀，面糊有光滑的倒三角状态。（由于每个蛋的大小不一样，所以添加的蛋液的分量要根据面糊的状态来判定。）
把搅拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘内均匀的挤出一个差不多5厘米的圆形。（这里用的花嘴是三能的7066，仅供参考）
将准备好的酥皮盖在面糊上，轻轻往下压，稍微服帖即可。
烘烤。先上下火210℃烘烤15分钟，然后上下火180℃烘烤10分钟，最后上下火150℃烘烤5分钟，裂口处也要充分上色为止。烤好的泡芙体，冷却备用。（高温是为了定型，后两步逐渐降低的温度是为了让泡芙内芯熟，而外皮不至于焦黑）
内馅：抹茶加入到淡奶油中搅拌至颜色均匀。
把糖加入到淡奶油中用打蛋器打发至8分发，不会流动的状态。
巧克力隔水加热融化成液态状。
将融化好的巧克力倒入到抹茶糊中，用翻拌的手法使抹茶糊内陷均匀融合。
将抹茶糊内陷装入裱花袋中。
取出冷却好的泡芙体，在底部戳一个小口，挤满抹茶糊内陷。
装饰。
成品。
