烘焙地球村——手捧抹茶酥皮修女泡芙的美好下午

简单 4人份

泡芙是法国经典的甜点之一。闪电泡芙,车轮泡芙还有泡芙塔,还有今天讲到的酥皮修女泡芙。抹茶酥皮修女泡芙如此可爱又迷人,能够想象,在一个惬意的下午,一杯冰咖啡,陪伴一个可爱的修女泡芙,足够度过一个有意思的下午。而抹茶浓厚的茶香,就算是夏日也让泡芙显得不那么燥热。

烘焙地球村——手捧抹茶酥皮修女泡芙的美好下午
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #内馅
  • #泡芙体
  • #酥皮
  • 10g紫薯粉
  • 120g白巧克力
  • 20g抹茶
  • 2个全蛋
  • 30g低筋面粉
  • 37g黄油
  • 400g淡奶油
  • 40g黄油
  • 45g水
  • 45g牛奶
  • 46g低粉
  • 适量色粉
调味料
  • 0.5g盐
  • 30g糖粉
  • 3g糖

营养成分

热量

243.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

10.0 克

2.0 克

482.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将糖粉,低筋粉,紫薯粉,色粉搅拌至颜色均匀。

2

将搅拌好的粉类加入到软化好的黄油中,用碾压的方式搅拌至颜色均匀。

3

面团上下都铺上烘焙纸,将面团擀平,擀成差不多

4

2毫米左右的厚度。

5

将擀好的面团,放进冷柜冷冻,冻硬即可。

6

用相应的圆形印戳,印11个大约5厘米的圆形模子出来,备用。(分量是刚刚好的,如果发现不够,重新将面团整形碾压擀平冷冻,印模。)

7

泡芙体:煮锅中加入牛奶,水,黄油,糖,盐加热,煮至黄油溶化且煮沸。

8

关小火,加入过筛的低筋面粉,迅速用刮刀搅拌至锅底逐渐初见焦化现象(出现一层膜,但面糊不粘锅),面糊软化,颗粒变粗后关火。

9

冷却,将面团冷却到60℃以下即可。

10

将全蛋打散,分四到五次加入冷却好的面团中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。)

11

最后呈现的面糊状态是提起刮刀,面糊有光滑的倒三角状态。(由于每个蛋的大小不一样,所以添加的蛋液的分量要根据面糊的状态来判定。)

12

把搅拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘内均匀的挤出一个差不多5厘米的圆形。(这里用的花嘴是三能的7066,仅供参考)

13

将准备好的酥皮盖在面糊上,轻轻往下压,稍微服帖即可。

14

烘烤。先上下火210℃烘烤15分钟,然后上下火180℃烘烤10分钟,最后上下火150℃烘烤5分钟,裂口处也要充分上色为止。烤好的泡芙体,冷却备用。(高温是为了定型,后两步逐渐降低的温度是为了让泡芙内芯熟,而外皮不至于焦黑)

15

内馅:抹茶加入到淡奶油中搅拌至颜色均匀。

16

把糖加入到淡奶油中用打蛋器打发至8分发,不会流动的状态。

17

巧克力隔水加热融化成液态状。

18

将融化好的巧克力倒入到抹茶糊中,用翻拌的手法使抹茶糊内陷均匀融合。

19

将抹茶糊内陷装入裱花袋中。

20

取出冷却好的泡芙体,在底部戳一个小口,挤满抹茶糊内陷。

21

装饰。

22

成品。

猜你喜欢

经典法式修女泡芙,浓郁抹茶陷的哦!
经典法式修女泡芙,浓郁抹茶陷的哦!
查看详情
圣诞泡芙—这个圣诞有了它,别的甜品都弱爆了
圣诞泡芙—这个圣诞有了它,别的甜品都弱爆了
查看详情
修女酥皮泡芙
修女酥皮泡芙
查看详情
抹茶,紫薯,原味,各个貌美如花的蛋黄酥
抹茶,紫薯,原味,各个貌美如花的蛋黄酥
查看详情