棉绳老肉
简单
4人份
我想起了小时候传统的老法子，就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好，然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。
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食材清单
其他
- 150毫升酱油
- 300毫升黄酒
- 5克红曲米
- 900克五花肉
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 5克盐
- 60克冰糖
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛
2
切成5厘米见方的肉块
3
为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下
4
反复烙制，成焦状
5
棉绳
6
用棉绳打一个十字结
7
将捆扎好的猪肉放入锅中
8
倒入清水，没过猪肉2厘米
9
水开后，放入红曲米。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮
10
小火煮1小时
11
取砂锅，葱姜铺底
12
肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克
13
黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时
14
临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用
