火辣辣夏日-江湖川菜-豆花牛肉
简单
4人份
火辣辣夏日，今天降温了，来一个火辣辣的下酒下饭菜，豆花牛肉带给大家，牛肉嫩滑，豆花软香，老少皆宜哦。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋白
- 1勺生抽
- 1勺红油豆瓣酱
- 1勺耗油
- 1勺鸡精
- 1小勺花椒粉
- 1根大葱白
- 25g火锅底料
- 4个小米辣
- 4个干辣椒
- 5-6根小葱
- 800克牛肉
- 800克豆花
- 一整坨稍多蒜
- 适量红花椒
- 适量青花椒
蔬菜类
- 适量生姜
调味料
- 1勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切稍大薄片，切的时候注意，一定要逆着纹路切，顺着纹路切咬不动。
2
开始腌制牛肉，加1勺盐
3
加适量料酒
4
加一个母鸡蛋清
5
向同一个方向搅打直至有些发粘，边搅打分3次加3小勺水，让牛肉充分吸收水分，才嫩滑。
6
加入事先沉淀过水的红薯淀粉，如没有其他淀粉也可以，四川这边主要是红薯淀粉，继续搅打上浆，最后加入一勺熟油，防止下锅粘粘，腌制30分钟，更好入味。
7
起锅烧水，放一勺盐，水开放牛肉，5秒定型后用勺子滑散开。
8
变色后马上捞出，一定不能煮久，要老哦
9
蒜、生姜切小粒，大葱、小米辣、干辣椒切圈备用，火锅料切小块，青红花椒放一起备用，这些都是炒料。
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蒜粒留一半另外放和小葱放一起备用。
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起锅烧油，7层油温放入家里自制红油辣椒豆瓣酱炒香。
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再倒入所有炒料，炒香。
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炒料炒香后加适量水，加适量盐、生抽、白糖、一勺耗油，加入豆花煮3分钟。
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豆花菜市场买来的，四川这边有这种比豆腐更嫩的叫豆花，如果没有用嫩豆腐也可以。
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豆花煮3分钟后加入牛肉煮1分钟，加入鸡精，快速连汤全部倒入。
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加辣椒面（粉），可多可少，看自己吃的辣度，花椒粉一勺，另外一半的蒜和小葱。
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起锅烧油，9层油温浇上，呲啦一声，听到都爽。
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最后喜欢吃生葱的可再撒点葱，或者换成香菜也行，再来点芝麻，一道下酒又下饭得豆花牛肉送给大家，祝大家再火辣辣的夏天也食欲满满。
