Tortilla de patata西班牙土豆蛋派

土豆切小块或者小粒，不需要切非常小，但最好不要太大块，为了后面融合蛋液后不会破坏整体形状，也能更快熟透。

鸡蛋打散，喜欢蓬松感的可以适量倒入一些牛奶，没有的话也不必特意准备。我一般会加少许黑胡椒去腥。

热锅后加入橄榄油至7层热，加入土豆粒或者块，翻炒一下。需要注意的是为了给后面的蛋液创造很好的烹饪条件，一定不要省油。西班牙家庭一般是用橄榄油炸土豆，鉴于健康考虑，我改成了煎。但土豆一定要小火煎熟。之后加入洋葱继续小火煎至两种食材变软熟透。中间加入调味食用盐，根据个人口感添加。

在锅中加入打好的蛋液，稍微用筷子或者锅铲拌匀，为了让锅底的食材也浸透到蛋液。

保持小火，盖上锅盖，闷到表面的蛋液基本固定。取一个比锅子口径略大的平盘，盖在锅子上，将蛋饼倒扣出来，翻面后继续放回锅中小火焖一会，等蛋液完全凝固熟透即可用同样的方式倒扣到盘子里。