减脂|电饭煲版手揉低油少糖全麦紫薯面包 松软拉丝还好吃

面包总热量如图，可当健身期间的主食。

160g温水（低于体温）化开5g酵母。

270g全麦面包粉加入2g盐（据说是为了增加面团筋性）和10g零卡糖（用的是赤藓糖醇，据说零卡；可能糖少一点也没关系，据说是为了让发酵更好），筷子搅拌混合均匀。

（不能让酵母与高浓度盐和糖直接接触，酵母会死，所以是先步骤2、再步骤3）少量分次加入酵母水，边加边搅拌，至面粉成絮状没有干粉（水量建议根据所使用面粉吸水性，可上下浮动），上手揉成团至没有特别黏手，但会有点湿湿的。

面团加5g橄榄油（我猜不加也行），继续揉，把油完全揉进面团。

接下来就是在案板（建议加面粉）或硅胶垫上推拉式揉面团（建议看别人的视频学习揉面），让面粉形成筋性，我当时是边看综艺边揉，所以很开心地揉了一个小时，因为是含大量麸皮的全麦面粉，并不会形成传说中的手套膜，但是面团能有韧性地扯大一些的。

建议在30度左右发酵，我是用电饭煲稍微加热了一下锅，再冷却至不烫手（低于体温），将面团放进电饭煲闭盖发酵1.5-2个小时（时间按室温调节），发酵至原来两倍大。

第一次发酵好后（发酵好的面团扯起面团底部是可以看到很多气孔的）用小拳拳稍微锤几下排气，然后就可以塑形做成想要的模样啦。

我是用事先蒸好碾碎的紫薯泥，面团分成三份。每个面团都是先擀成长方形，铺上紫薯泥，上下左右折起再擀成长方形，再铺一层紫薯泥，再次折起封装擀成长方形，卷起来扔锅里，类似步骤5操作进行二次发酵，发酵30-40min，发酵好的面团应该是，手指轻戳有窝并慢慢回弹，回弹后有一个浅浅的窝（发酵不足的话会迅速回弹，可继续发酵；发酵过度的话不会回弹，估计做出来的会丑点，但应该还是软的不会变成馒头）

电饭煲蛋糕模式（我的电饭煲是1小时），停止后不要立即取出，再过15min左右让它定型。然后就是柔软拉丝还有甜甜的紫薯馅的面包，而且是减肥期间可当主食的！