牛奶馒头

简单 4人份

遇到几个问题 1 牛奶蛋白影响面筋形成，面团发干，面团不易光滑。解决办法：加2.5%食用油油乳化作用软化面团。和面最后多加5克牛奶把干面粉粘合，尽量光滑。 2 馒头不光滑一次发酵完成后揉面排气，醒面让面团松弛10分钟。接着再分割，55g/个。整形，用力揉面剂子必须让表面光滑，接缝处可放底部。 3两笼下笼大完美，上笼小回缩两笼之间只垫笼布，不要架筷子，不然蒸汽上不去，上笼热量不够。锅盖可用笼布包住，架一根筷子放汽，防止冷凝水滴落。 4 馒头粘笼篦子涂油，或者垫蒸笼纸