私房东坡肉
简单
4人份
东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充。注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒。两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。
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食材清单
其他
- 1/4小匙老抽
- 30ml花雕酒
- 50克香葱
- 600ml清水
- 6颗大红枣
- 70ml生抽
肉类
- 1000克猪肉
蔬菜类
- 4片生姜
调味料
- 80克冰糖
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）
2
首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
3
将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
4
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
5
取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
6
在锅底垫上香葱及姜片
7
将煎好的肉块平铺在锅里
8
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
9
锅内冒烟，冰糖转为深褐色
10
放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
11
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
12
注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
13
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
14
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
15
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
