奥尔良风味辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的一道特色名菜，用大量干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒等调味料造就的够辣够麻的辣子鸡入不了大多江南人的口。借鉴其辣子鸡的做法，借用奥尔良烤翅腌料，做一道奥尔良风味的辣子鸡。
食材清单
其他
- 10个鸡翅根
- 10克料酒
- 10克淀粉
- 10克色拉油
- 10克蚝油
- 1个红彩椒
- 1个蒜头蒜
- 20克奥尔良腌料
- 20克干辣椒
- 50克花生
- 50克葱
- 5克熟白芝麻
蔬菜
- 50克姜
调味料
- 10克白糖
- 10克酱油
- 少许盐
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
495.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如图准备辅料
把干辣椒剪成二段，倒出其中的辣椒籽
红彩椒蒜姜切片备用
葱切段备用
腌鸡块时用到的奥尔良腌料（来自陶宝展艺旗舰店）
称取调味料：料酒、白糖、生抽、蚝油、淀粉、色拉油等各10克，奥尔良腌料20克，盐少许就不称了，因为生抽、蚝油、奥尔良腌料都带有一定的咸味
辣子鸡材料选用10个鸡翅根（也可用整鸡、鸡腿、鸡胸肉），一切为二，不剔除骨头，带肉带皮带骨的鸡块啃起来才更有味有劲
鸡块中加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐搅拌均匀
用手抓捏均匀，很多辣子鸡的配方里提到用蛋黄来调色，咱不用蛋黄也不用辣椒面！用奥尔良腌料！奥尔良烤翅大人小孩都喜欢吃，故用奥尔良腌料来作为辣子鸡的调料相信大家都会喜欢
加入淀粉拌匀（调味料加入有先后，这时加入淀粉，让淀粉充分包裹鸡块，达到炸鸡块里嫩外酥的效果）
最后加入10克油拌匀，加油可使鸡块在油锅中不相互粘连自动分离的目的
各种腌料充分拌匀后腌制半小时
用不粘锅，锅起油，先将花生米炸至金黄色，锅离灶（不然易焦）捞出备用
油冷却一会，加入鸡块开炸
中火把鸡块炸至金黄
控干油
捞出，尝尝刚炸好的鸡块，味道也不错，这时如果你觉得不够咸，可以在最后翻炒阶段适当加点盐或生抽
另起油锅，先爆炒姜蒜，炒出香味
然后加入红彩椒（加红彩椒是为了显示整个菜的色彩，当然也可以吃）
再加入干辣椒，这时火候应小一点，因干辣椒很容易被炒焦！干辣椒尽管已去籽，但空气中还是可以闻到一股呛鼻子的辣味
加入鸡块与炸好的花生米翻炒
出锅前加入葱段
翻炒一下再加入熟白芝麻
翻炒均匀出锅
装盘，哈五彩缤纷，满满一大盘
好吃啊！连续二天做了二盘辣子鸡
晚餐
顷刻光盘，好吃才是硬道理！
