自制莲蓉蛋黄酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克油皮:高筋面粉
- 140克油酥:低筋面粉
- 1个蛋黄（表面刷）
- 20个咸蛋黄
- 500克莲蓉馅（自制）
- 70克猪油
- 80克水
- 适量白酒（咸蛋黄表面喷）
- 适量黑芝麻（蛋黄酥表面刷）
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
863.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自己买的无心莲子煮熟，
2
炒制，
3
莲蓉成品，莲蓉馅我是提前就做好放冰箱冷冻的，做的时候隔夜拿出来放冷藏室回温，第二天做的时候就很方便了，平均分割成25克一个，正好500克。
4
新鲜的生腌咸鸭蛋，自己回家剥开，冷水冲洗一下，喷上高度白酒，
5
入烤箱，180度烘烤5分钟。
6
咸蛋黄冷却后包入莲蓉中，
7
100克高筋面粉，100克低筋面粉放入面包机桶，加入70克猪油，30克糖粉，80克水，用面包机揉出膜，拿出再手揉几下，盖上保鲜膜静置一会。140克低筋面粉，加70克猪油揉成油酥团，冰箱冷藏静置一会。油面团平均分割成20个小团，油酥平均分割成20个小团，油面团包裹油酥，
8
按扁，擀开，由上至下卷起，盖上保鲜膜或者布松弛一下，重复一次按扁，擀开，卷起，盖上保鲜膜静置一会，
9
擀成圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包裹好，收口朝下，放入烤盘，刷上蛋黄液，烤箱180度预热，中层165度烘烤5分钟，拿出来再次刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，
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入烤箱继续烘烤30分钟，上色快的话，盖上锡纸，我一不小心差点烤糊，赶快盖上锡纸，30分钟即可出炉，层层叠叠的酥皮，酥脆掉渣，总之一句话就是好吃！
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层层叠叠的酥皮，酥到掉渣，总之一句话就是好吃！
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准备了两盒送朋友尝尝！
