蛋黄酥（史上最详细制作步骤！伊斯尼发酵咸黄油版18个份，表面不开裂，内里很香酥）
经典的猪油版本想必都做过吃过，黄油版本也是适合图方便的朋友们不用熬煮猪油，但用有盐的发酵黄油制作蛋黄酥，会是别样的风味哦，一定要试试！ 制作莲蓉馅（冰糖解毒版本）http://www.xiachufang.com/recipe/102249714/ 微博：咬先生咬太太
食材清单
其他
- 166g日清低筋面粉
- 18个鲜敲咸蛋黄
- 210g日清中筋面粉
- 450g莲蓉馅或者红豆沙馅
- 75g有盐发酵黄油
- 75g矿泉水
- 92g有盐发酵黄油
- 油皮
- 洗过的熟的黑芝麻或者白芝麻
- 装饰
- 适量矿泉水
- 适量蛋黄
- 酥皮
- 馅料
调味品
- 45g细砂糖
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作油皮的材料。
中筋面粉、细砂糖、发酵有盐黄油
加入矿泉水，搅拌均匀至面团光滑出膜。
光滑细腻的面团
揉出手套膜，这样做出来的蛋黄酥口感会比不是手套膜的面团酥脆很多。
制作酥皮。
将酥皮的材料揉拌均匀就可以，不要过分揉匀，因为黄油受手温影响会化。
新鲜敲的咸蛋黄，把薄膜撕掉。
可以喷一些酒也可以不喷，放入烤箱160度烤10分钟，以看到蛋黄周边出油沸腾冒泡为好。
用炒制好的莲蓉馅28克包一粒蛋黄。
或者用炒制好的红豆沙馅28克包一粒蛋黄。
将油皮分成18份，每个22.3g。将酥皮分成18份，每个13.8g。将莲蓉馅或者豆沙馅分18份，每个28g，然后包一粒烤好的咸蛋黄。
区分好备用，用保鲜膜盖着，避免表面干掉。
将一份酥皮放在油皮上，用手掌虎口的位置慢慢往上收口包起来。
包裹酥皮。
将准备好的油皮、酥皮，都按照上一步的方法包起来。
包好的油皮酥皮面团和馅料，摆整齐备用。
取一份组合好的油皮酥皮面团。
用有限位的擀面杖，先压一下
先往前擀一下
然后往下方擀一下，变成长的椭圆状。
像舌头一样的形状
然后往前推卷起。
都卷好后，静置15-20分钟。如果忽略这一步，做出来的蛋黄酥起酥层次会有欠缺。
静置后，取一条面团。
往前压擀。
然后往下压擀。注意力度不要太大，否则会把酥皮的油压出来。
卷起。
卷。
卷好。
卷好后摆整齐盖上保鲜膜静置15-20分钟，备用。
取一团静置好的面团，将两端往中间收起压一下，变成小圆坨。
往小圆坨的前后左右分别擀一下，擀开。
向下擀
向第三个方向擀开。
向第四个方向擀开。
擀成圆形。
取一团裹住蛋黄的馅料。
用手掌的虎口慢慢收紧，包起来。
最后捏一下收口。
捏紧收口的位置，压一下是蛋黄酥的底部。如果没有压紧收口，那烤的过程会张开看到内馅的。
用鸡蛋黄加一点点矿泉水搅拌均匀，抹在蛋黄酥表面，这样烤出来表明不会开裂。撒上芝麻装饰
烤制完成。200度约28分钟，看表面上色情况。
烤好
破开来，酥到麻痹。
很清香的莲蓉味，必须自己熬馅，美味没有捷径。
