蛋白炼乳小吐司
简单
4人份
消耗一下你们做蛋黄酥刷面余下的蛋白。 超级细腻的一款面包
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食材清单
其他
- 109克蛋白
- 12克（耐高糖干酵母4克）鲜酵母
- 166克水
- 20克奶粉
- 40克黄油
- 420克王后日式吐司粉
- 5.5克盐
- 70克炼乳
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
704.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这次用到的面粉是王后日式吐司粉
2
附上450克吐司配方
3
面团材料中黄油以外的所有食材混合
4
放入厨师机搅拌缸，
5
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
6
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
7
转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
8
放入容器盖上保鲜膜
9
放在25-28度的环境中进行基础发酵
10
发酵至2~2.5倍大。
11
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
12
将发酵好的面团取出，轻拍排气
13
称重后等分为份
14
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
15
取一个松弛好的面团，擀开
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边上气泡拍掉
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
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用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起
20
依次做好
21
两个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满
23
手指轻摁表面可以缓慢回弹
24
放入预热好的烤箱，下层
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烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉
26
脱模冷却即可