霏妈小厨^o^金沙奶黄月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/4个（约8克）蛋白
- 11个咸蛋黄
- 140克淡奶油
- 148克转化糖浆
- 150克低筋面粉
- 160克纯牛奶
- 180克细砂糖
- 1个蛋黄
- 200克中筋面粉
- 4克吉士粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 60克全脂奶粉
- 6个鸡蛋
- 70克玉米淀粉
- 90克无盐黄油
- 月饼皮用料：
- 蛋黄水（表面刷液）：
- 金沙奶黄馅用料：
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料制做：咸蛋黄喷少许白酒，隔水蒸熟。
2
趁热用叉子压成泥。放凉备用。
3
鸡蛋打入盆中，加入细砂糖。
4
用蛋抽打均匀再倒入淡奶油和牛奶，同样用蛋抽打均匀。
5
加入全脂奶粉、玉米淀粉和低粉。
6
用蛋抽搅拌至无干粉状态的面糊接着过刷面糊。
7
在过刷后的面糊中加入无盐黄油和咸蛋黄泥。
8
全程开小火，用铲不停的搅拌，防止粘锅糊底。
9
炒至奶黄馅抱成团，放凉。
10
馅料放凉后，接下来就是分割馅料，每个馅按30克的比例分好并搓圆。分割好的馅料加盖盖子放置一旁备用。
11
月饼皮制做：将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉用刮铲搅均匀。
12
加入中筋面粉。
13
用刮铲从下往上的样子混合均匀至无干粉状态。
14
用保鲜膜包好常温放一旁松驰至少2小时。
15
50克的月饼模具，将饼皮和馅按照4：6比例分好（皮20克，馅30克）取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
16
加入一份馅料，用虎口一点一点把饼皮慢慢的往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
17
直接放入月饼模具里压出花纹。可以事先在花片和月饼模具周围刷一层薄薄的油防粘。
18
一个个压好后，就可以烤制了。因为没有裹粉防粘，不用喷水。先200℃烤5分钟定型。
19
拿出来，表面刷一层薄薄的蛋黄水，刷子沾了蛋黄水后要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
20
继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
21
不同图案的金沙奶黄馅。
22
出炉。
23
把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
24
把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
25
包装
26
大概3⃣️天月饼就回油了。
27
🈷️饼回油了切一个吃啰。