【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼
有莲子清香的莲蓉+会流油的咸蛋黄+有淡淡蜂蜜香味的饼皮，不会过于甜腻的自家手制月饼，相信一定会让中秋节过得更开心~
食材清单
其他
- #其他
- #内陷
- 1/2 小勺盐
- 1/8 小勺 （0.5g)食用碱
- 125g#月饼皮
- 125g蜂蜜
- 150g#莲蓉馅
- 150g干莲子
- 180g中筋面粉
- 24个咸蛋黄
- 55g花生油
- 80g植物油
- 适量蛋液
调味品
- 120g细砂糖
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
993.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
将莲子倒入炖锅，加水没过莲子
大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次
倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块
炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用
将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解
倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀
倒入面粉，用刮刀拌成面团
转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用
将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用
找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）
补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好
取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料
将饼皮面团也分成24份，每份15g
取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀
将烤箱预热到180°C
将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具
直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模
送入烤箱，180°C先烤5分钟定型
准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层
送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉
转移到架子上晾凉，放入保鲜盒密封保存1-2天，待饼皮回油即可
